鹵雞爪怎樣才能入味又不爛?牢記3點,雞爪味濃有彈性,很實用

小厨娘 2021/07/21 檢舉 我要評論
 

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雞爪又叫「鳳爪」,它的營養豐富,含有大量的膠原蛋白,是人們非常喜歡的一種肉類食品。雞爪的做法有許多,鹵雞爪是比較常見的一種家常做法。鹵好的雞爪香味濃郁,鹹香適口,既軟爛又有彈性,非常適合用來作為下酒小菜食用。鹵雞爪雖然簡單易做,但是我們平時在家裡做的時候,有的人常常會遇到雞爪不入味或太爛糊沒嚼勁的現象。那麼,怎麼才能讓鹵雞爪既入味又不爛,有什麼簡單的家常做法呢?下面,我就來和大家聊一聊關於鹵雞爪的這些事。

『鹵雞爪怎樣才能入味又不爛』

在家裡做鹵雞爪,要想讓雞爪入味還不爛,需要注意以下事項:

1、【泡冰水】在做鹵雞爪的時候,雞爪需要提前焯水;雞爪焯水後要馬上放入冰水中浸泡30分鐘左右,這樣可以讓雞爪上的皮脂緊縮富有彈性,不容易被煮爛。如果沒有冰水,也可以把焯好水的雞爪浸泡在涼水中,然後放入冰箱的冷藏室中保存30分鐘左右即可。

2、【少燉煮】雞爪容易軟爛,所以在做鹵雞爪的時候,煮的時間不宜過長,一般大火燒開後轉中小火煮15分鐘左右即可。

3、【多醃制】在做鹵雞爪的時候,煮好的雞爪不要馬上撈出,需要在鹵水中浸泡醃制8-10小時左右,這樣可以讓鹵出的雞爪更好的入味。

『鹵雞爪的家常做法』

鹵雞爪的做法有很多,千家百味,適口為珍。下面,我就來大家分享一個鹵雞爪的家常做法,非常簡單,鹵出的雞爪顏色紅潤,醬香濃郁,口感彈牙,一起來看看吧:

【食材】雞爪

【調料】食用油、料酒、陳醋、八角、桂皮、香葉、小蔥、幹紅辣椒、醬油、老抽、黃豆醬、鹽

【製作步驟】

1、買雞爪的時候,可以讓商家把雞爪的指尖剁掉,然後斬成小塊。回到家裡,把處理好的雞爪清洗乾淨。

2、把雞爪冷水下鍋,倒入1勺料酒和1勺陳醋,大火燒開後煮5分鐘左右;把焯好水的雞爪撈出用冷水洗去浮沫和殘渣,然後放入冰水中浸泡30分鐘左右。

3、鍋燒熱後倒入適量的食用油,把泡好的雞爪控幹水分後倒入鍋中炒出水分,然後放入2粒八角、2片香葉、1塊桂皮和2個幹紅辣椒,煸炒出香味。

4、加入1大勺醬油、1湯匙黃豆醬和1湯匙老抽,翻炒至上色入味;然後倒入適量的熱水沒過雞爪,大火燒開後轉中小火煮10-15分鐘左右。煮雞爪時倒入熱水,可以讓雞爪中的膠原蛋白快速凝聚,即可以防止營養物質的大量流失,保持味道鮮美,還可以讓雞爪更加有有彈性。

5、煮10-15分鐘後關火,不要馬上撈出雞爪;把雞爪放在鹵湯中醃制10個小時左右,再盛出食用口感彈牙,略帶嚼勁,滋味十足。

 

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