買豆腐時,牢記3點,輕鬆買到好豆腐,塊塊新鮮

小厨娘 2021/04/26 檢舉 我要評論
 

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豆腐是一種常見的豆製品,營養豐富,價格也便宜,而且不受季節限制,隨時想吃都能買得到。根據所用的凝固劑不同,豆腐分為老豆腐、嫩豆腐,也叫北豆腐、南豆腐。

由於是用大豆製成的,所以豆腐含有豐富的蛋白質和鈣,以及磷脂、維生素等經常吃有利於身體健康。豆腐的做法很多,比如煎、炒、烹、炸、烤、燉等等,怎麼做都好吃,大家喜歡吃的豆腐菜是什麼呢?

不管豆腐怎麼做,想要味道好,首先就是要買到新鮮的豆腐,什麼樣的豆腐才新鮮呢?

豆腐攤每天要做很多豆腐,難免有沒賣完的豆腐,防止一夜後不新鮮了,尤其是氣溫高的夏天,很容易腐敗,怎麼才能挑選到當天做的新鮮豆腐呢?

豆腐攤的老闆說買豆腐時,有3種豆腐不能買,牢記3點保證能買到新鮮的豆腐。

不能買的3種豆腐

1、顏色太白或太黃

豆腐的顏色太黃,最常見的就是放置的時間太長了,和空氣接觸過久被氧化後發黃,說明不新鮮了,不能買。如果豆腐太白,就要注意了,這很可能是沒賣完的或已經腐壞的豆腐,重新打碎後加入一些化學添加劑來去色除味,這樣的豆腐就會特別白。

2、表面發粘

豆腐的保鮮期很短,冬天最多能放1天,夏天的時候只能放半天。如果豆腐的表面摸起來發粘,說明豆腐已經壞掉了,滋生出細菌,是不能食用的,有些商家會把這樣的豆腐打折賣掉。

很多人貪便宜買了,認為把表面洗乾淨就行了,其實內部也可能有細菌了,所以不能買。

3、味道發酸、發臭、有刺激性氣味

豆腐富含蛋白質,是細菌等微生物的「天然溫床」,一旦發酸了,說明豆腐已經被各種微生物污染,發生了腐敗變質。如果有臭味,說明已經壞了很久了,臭豆腐除外。要是有刺激性氣味,說明豆腐被用化學添加劑加工過,也不能買。

新鮮的豆腐有什麼特點呢?

如果是豆腐摸起來熱熱的,說明是剛做出來的,但是不是當天的新鮮豆腐,還需要看3點:

①顏色:優質的豆腐是米黃色,就是白中帶一些淡黃,太黃或太白都不行。

②手感:新鮮的豆腐摸起來表面微微濕潤,不發黏,說明豆腐水分充足,發幹或發粘都不好。

③氣味:正常的豆腐有淡淡的豆香味,沒有其它異味。如果有酸味、臭味、刺激性氣味,都是品質不好的豆腐。

如果覺得外面買的豆腐不放心,大家也可以自己在家做,做法很簡單,只要有破壁機和豆腐模具就行,下面把方法分享給大家。

【自製豆腐】

1、黃豆浸泡一晚上,倒入破壁機中,加入1:8的清水,打成豆漿。豆漿倒入鍋中,開小火煮5分鐘,撇掉表面的浮沫,關火靜置2分鐘。

2、白醋加入少量清水攪拌均勻,白醋和豆漿的比例是1:50,趁熱倒入豆漿中,迅速攪拌,使豆漿和白醋充分混合,等待5分鐘,使豆腐腦凝固。

3、用乾淨的紗布把豆腐腦過濾一下,然後放進豆腐模具裡,將紗布裹緊,上面壓上重物,5分鐘後豆腐就做好了。

【廚師長有話說】

豆腐是很受歡迎的一種食材,不管怎麼做都好吃,為了自己的身體,一定要購買新鮮的豆腐,買不到寧可不吃,也不能買不新鮮的豆腐。

豆腐雖好,但並不是誰都能吃的,豆腐含有大量的嘌呤,胃腸道不好、腎功能不好的人就不建議多次。

 

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