豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀等營養物質。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。

豆腐的吃法也是很多的比如燉、煮、炸、煎。不論怎吃都是好吃的。今天我分享一道街面上最火的一種豆腐吃法：香辣豆腐，想必不少人買回去懂得要把韌豆腐煎成兩面金黃，但是直接下油鍋煎出來的豆腐都變了樣，從一塊完整的方形豆腐塊變成了零碎模樣。這時候新手小白就會懷疑是自己技術問題，但實際上是沒有找對煎豆腐的方式。今天通過給大家分享一道香辣蒜香豆腐的方式教大家如何煎豆腐不易碎，做出來的味道比街頭的香辣豆腐還要好吃。

香辣蒜香豆腐

食材：韌豆腐300克、澱粉25克、雞蛋1個、花生油30克、蒜一顆、小米椒4顆、生抽10克、蠔油15克、老抽5克、鹽2克、香菜一根。

步驟一：首先把買回來的豆腐過一次清水後切成方形片狀，把雞蛋打入碗中攪拌均勻，另把25克澱粉倒入1個乾燥的碗。

步驟二：開中火熱鍋，先在鍋裡倒入10克花生油，把切好的豆腐每一片都沾一層輕薄的澱粉再裹上一層雞蛋液放進油鍋裡煎成兩面微微金黃狀態就可以撈出來備用。

步驟三：做這道菜想要好吃入味最重要的就是調醬汁，在剛才煎豆腐的鍋裡繼續加入10克花生油，油熱了之後加入切好的蒜末和小米椒翻炒出香味，接著加入10克生抽、15克蠔油、5克老抽和2克鹽，加40毫升的清水煮開。

步驟四：在煮開的醬汁裡放入之前煎好的豆腐，輕柔地翻動豆腐讓它裹上醬汁，等豆腐吸收醬汁後撒入香菜碎就可以裝盤出鍋了。

裹上澱粉和雞蛋液煎出來的豆腐兩面金黃，蒜香醬汁都被豆腐收入囊中，濃郁的蒜香混雜著小米辣撲鼻而來，原本酥香的外層裹滿蒜香醬汁變得軟嫩，還有淡淡的蛋香味。這道香辣蒜香豆腐是極其鮮香下飯的，豆腐吃起來香辣多汁，一點都不幹，比外面街頭的香辣豆腐還要入味。

廚娘小貼士：

1、煎豆腐前要裹上澱粉和雞蛋液，注意順序是先裹澱粉再沾雞蛋液。很多人如果是直接下鍋煎豆腐就很容易會把豆腐煎焦或是煎碎，裹上澱粉和雞蛋液就不會了，油也要放多一些免得粘鍋。

2、如果是新手小白可以先把豆腐一片片裹好澱粉和雞蛋液，免得油熱之後手忙腳亂的。