做羊肉餡餃子,掌握好「一放兩不放」的調餡技巧,餃子鮮香不膻

每年一到冬天,羊肉變得更加受歡迎,有人常用它燉羊肉湯,搭配白蘿蔔燉一鍋,有肉又有湯,吃起來真過癮,一碗吃完身體暖洋洋,不過羊肉不只可以燉湯,它還有多種做法,比如羊肉餡餃子就很不錯,味道很獨特,和豬肉餡餃子相比,別有一番滋味,不知道你喜不喜歡吃?

說到羊肉餡餃子,吃過的人都說好,但對于沒吃過的人來說,可能很多人都不敢親手做,怕羊肉的膻味處理不好餃子沒法吃,不像燉羊肉,在燉的過程中膻味會揮發一些,而羊肉餡沒有拌好的話,被包進餃子皮裡會毀了一鍋餃子。

到底怎麼調羊肉餡呢?想要餃子的口感好味道香,不是隨便加點調料那麼簡單。

調羊肉餡,切記不要放料酒,它並不能去腥膻,而且料酒在餃子皮內無法揮發掉,會導致羊肉餡更加難吃,適得其反,而要掌握好正確的調餡技巧,才能做出更加鮮香美味的羊肉餡餃子,別弄錯了。

做羊肉餡餃子,掌握好「一放兩不放」的調餡技巧,餃子鮮香不膻,好吃極了,不去餃子館也能吃得香!下面我來分享一下調羊肉餡的方法,還不會做的朋友快來學,照著步驟去做,再也不怕做不好了,快來看看吧。

調羊肉餡的步驟如下:

準備適量羊肉,再準備一碗特製的料水,需要的材料有生薑、蔥、花椒,這是讓羊肉餡好吃的關鍵,缺一不可,蔥薑切絲,幹紅花椒清洗一下和蔥薑絲放在一起,加開水泡一泡,待水變得味道濃郁之後就可以用了,後面要用的時候直接說料水,用它代替料酒,不會出現怪味,反倒能去腥增香,這是調羊肉餡的技巧要牢記。

以上準備好,我們就可以開始了。羊肉切成大一點的塊放進大碗裡,加水泡十分鐘,這麼做是為了排出血水,時間到了倒掉水,再重新加水抓捏幾下,這樣反復幾次把羊肉清洗乾淨。

經過去血水這一步之後,羊肉變得腥膻味小了很多,然後剁成細膩的肉末。

羊肉末裝進碗裡,加生薑末、蔥末、食鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉、雞精,攪拌均勻,不能隨便攪幾下,注意方法,要朝著一個方向不斷攪動,並攪到黏性出現為止。

把料水過濾一下,給羊肉餡裡分次加入料水,一點點加進去,總是朝著同一方向攪拌,羊肉餡充分吸收水分,看起來水潤飽滿,又聞起來香噴噴就可以了,一般一斤羊肉餡加150克左右的料水就可以了,加少了起到的效果不明顯,加多了不好包。

加好料水後再加熟涼油攪拌均勻,鎖住水分,放進冰箱冷藏一會兒,這樣羊肉餡就調好了。

接下來隨便放什麼蔬菜都可以,常見有胡蘿蔔、大蔥、韭黃、白菜,選擇一種和羊肉餡混合就做好了餃子餡,我一般愛用胡蘿蔔,喜歡這麼做,胡蘿蔔先擦絲,稍微剁短一點,再下油鍋炒一下,炒得稍微有些軟了再放進羊肉餡裡,這樣做出來的口感挺不錯,你沒做過的話可以試試。

做羊肉餡餃子的調餡技巧:

1、一放兩不放,它們分別是放料水,不放料酒和太複雜的調料,什麼叫太複雜的調料,比如十三香,它是由十幾種香料做成的,味道太雜了,放進羊肉餡裡會蓋住羊肉的原香,導致餃子不好吃,所以不要放這類料,越簡單反倒越好。

2、調餡之前,要把羊肉的血水去掉,這一步很少有人重視,往往都是直接剁成肉末再調味,若你做得不香,可以試試這麼做,去血水很簡單,加水抓洗就好。

3、調餡的時候,從頭到尾都要一個方向去攪拌,不要隨意改變方向,特別是加料水的時候,朝著一個方向攪拌,才能充分吸收料水。

牢牢掌握好這些調餡技巧,今後想做羊肉餡餃子就不難了,快找時間做一次嘗嘗吧,保准比隨便加點調料好吃,餃子又嫩又香,還沒等涼下來就全部下肚了


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