酥肉，大家都不會陌生了，這是吃火鍋的時候，很多人必點的，過年過節時，在不少地區，也有著炸酥肉、吃酥肉的習慣。我平時在家，只要有空的話，也會炸點酥肉吃，又香又酥脆，吃不完的放冰箱凍起來。
炸酥肉，說起來簡單做起來難，好多人應該都嘗試過，炸出來的肉有沒有腥味？炸出來的肉夠不夠酥脆？炸出來的肉放涼之后還好吃嗎？如果做不到這幾點的話，那就說明你炸酥肉的方法，是錯誤的。
炸酥肉時，調制面糊很關鍵，很多人隨便放上面粉，加上水調制一下，就完事了，然而正確做法卻并非如此。要想酥肉又香又酥脆，好吃不油膩，就算是涼透了之后，也不會回軟的話，需要掌握好3個技巧。
配方：里脊肉、生姜、鹽、白胡椒粉、花椒粉、白糖、生抽、料酒、淀粉、面粉、雞蛋、啤酒
1、準備一塊里脊肉，如果喜歡吃五花肉的話，準備肥瘦相間的一塊肉，不過最好要瘦肉多一點，這樣才好吃。
2、把里脊肉清洗干凈后，切成小條，然后加上鹽、白胡椒粉、花椒粉、白糖、生抽、料酒，再來幾片姜片，將其充分抓拌均勻以后，進行腌制，要想腌制入味的話，至少要腌制半個小時的樣子。
3、下面我們就準備來調制面糊了，這才是酥肉酥脆的重中之重，準備一個小盆，往里面加上一勺淀粉、一勺面粉，別再問到底是用面粉還是淀粉呢，這兩種東西都要用，緊接著打入一顆雞蛋，隨后加上適量的花椒面，酥肉要想好吃，花椒面是關鍵。
4、最后，往里面倒入啤酒來調制面糊，要想炸出來更酥脆、更蓬松、不油膩的話，用啤酒來調制面糊效果更佳。等里脊肉腌制好，我們把生姜挑出來，然后把肉放在面糊中，充分攪拌一下。
5、下面起鍋燒油，等油燒熱之后，我們把里脊肉一條一條放進去，用筷子攪拌一下，防止粘連在一起。小火慢炸，才能炸透、炸熟，表面微黃以后撈出來。接著升高油溫，再把小酥肉倒進去復炸一次，炸到金黃色撈出來，就可以吃了。
小竅門：
炸酥肉，調糊是關鍵，調糊時需要謹記3個技巧，第一個是花椒面不能少，才能做出正宗小酥肉的口感，第二個是面粉淀粉這兩種都要用到，并且比例一比一，第三個是調糊記得用啤酒，而非清水。
