大蒜中倒入雪碧,原來飯店的糖蒜都是這樣腌的,清甜脆爽吃不夠

很多老人都愛生吃大蒜,但大蒜味辛辣,一般人都接受不了,而經過腌制后,大蒜的辣味減輕了,口感也更加崩脆,吃起來酸甜可口,非常美味。

有家飯店老板看我是熟客,又那麼愛吃糖蒜,就和我講起了糖蒜的制作方法,原來做糖蒜,并不是用糖、醋來泡大蒜那麼簡單,門道多著呢。

今天我就和大家說說糖蒜的腌制方法,喜歡吃的朋友收藏起來,以后用得上。

【泡糖蒜】

準備新鮮大蒜、食鹽、冰糖、米醋、雪碧。

1、5月中下旬,是新鮮大蒜上市的時候,泡糖蒜最好用新蒜,水分含量高,口感更加爽脆。大蒜有紫皮蒜、白皮蒜,要買紫皮蒜。紫皮蒜個頭小、更硬實,泡好后口感崩脆,而且營養價值也高一些。

2、買回來的新大蒜,剝掉外面的幾層蒜皮,只留2層即可,蒜皮可以防止大蒜流失水分。用菜刀從大蒜根部切一刀,這樣更容易入味。

3、準備一盆涼白開,加入一勺食鹽攪拌均勻,溶解后放入大蒜,浸泡一個晚上。用淡鹽水浸泡大蒜,能消毒殺菌,還能減輕大蒜的辣味,吃起來就不那麼辣了。

4、把大蒜撈出來,放在瀝水籃里,在陰涼通風處晾干,在腌制之前,大蒜必須是干燥的,表面不能有水,不然大蒜就容易變質。

5、鍋里倒入一瓶米醋,加入一把冰糖、一勺食鹽,開小火煮3分鐘,讓鹽和糖溶解。醋的種類很多,陳醋、香醋、熏醋等顏色太重,會讓糖蒜發黑,白醋味道又太酸,只有米醋最適合腌糖蒜,顏色晶瑩剔透,吃起來酸甜適中。

6、準備一些玻璃瓶,或陶瓷瓶,用開水燙一燙,消毒殺菌后放在陰涼通風處晾干,瓶子要保證無水無油,否則糖蒜也會壞掉。

7、把晾干的大蒜放進瓶子里,倒入晾涼的糖醋汁,沒過大蒜的2/3即可,最后加入一瓶雪碧,沒過大蒜1厘米就行了。

8、把瓶子蓋起來,密封后放在陰涼通風處,腌制一個月即可,糖蒜就做好了。顏色像水晶一樣晶瑩剔透,口感崩脆,酸甜可口,帶有淡淡的辣味,可好吃了。

【技巧總結】

1、大蒜要用新鮮大蒜,并且選紫皮蒜,保留2層蒜皮。

2、用淡鹽水浸泡,可以減輕辣味,并補充一些水分,口感更脆。

3、腌制時,加入1瓶雪碧,顏色更剔透,口感更脆甜。


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