煮粽子直接放水就錯了,下鍋前後多注意這幾步,香甜軟糯不夾生

小厨娘 2021/06/12 檢舉 我要評論
 

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每年端午節家家戶戶都會忙著包粽子,南北方飲食文化不相同,所以喜歡的粽子口味也會不同。北方的粽子多以甜味粽為主,而南方則以鹹味粽為主,其實只要做得好,食材搭配好,鹹粽子和甜粽子都好吃,各有各的特色和風味。

最近幾天在超市到處都能看到有糯米和粽葉出售,身邊朋友都已經開始採購粽葉和糯米,包粽子很多人都會包,但是煮好後的口感就不同了,煮好後的粽子如果想吃到軟糯香甜的口感,還是有一些訣竅的。早些年我煮粽子也很簡單,也不注意一些中間的細節,煮好後感覺吃著還行。後來有一次端午節吃了小姨包的粽子後才發現這才是我吃過最好吃、最美味的粽子了,跟著小姨學了她的方法後,每年的端午節我也這樣包粽子、煮粽子,包出的粽子真是又香又糯,一點都不夾生,孩子老公連吃了幾天都不膩。今天我就把我的方法分享給大家希望能對你有所幫助哦!

食材準備:糯米、綠豆、紅豆、棗、堿

首先說一下糯米,有很多朋友都會 把糯米提前一晚上泡一下,這種做法完全是不對的,糯米浸泡時間久了,就會變得非常軟,米香味早泡沒了,如果用這種糯米再來包粽子,包好的粽子完全失去了米香味,並且吃起來沒有一點嚼勁,更別提軟糯香甜了。

在我們家鄉這邊 包粽子糯米是不需要泡的,糯米泡過後鮮甜味就會沒了,都是糯米淘洗乾淨後直接包就可以了,包得緊實一些,煮出的粽子才更軟糯。如果是在老家都是用柴火大火煮開後,再轉小火煮4到5個小時以上的粽子那真是軟糯香甜,讓你吃了還想吃。

我家鄉的粽子主要是以甜味粽為主,端午節我們包的主要 有蜜棗粽、雙豆粽、堿水粽、還有白米粽,堿水粽和雙豆粽是我的最愛,吃了這麼多年了一直吃不膩。

堿水粽的方法很簡單,只需要把糯米淘洗乾淨,加入適量的堿面,下手抓拌均勻後把糯米靜置10分鐘左右,10分鐘後再次用清水沖洗乾淨,就可以包粽子了。

雙豆粽只需要準備紅豆和黃豆即可,這個豆子需要提前三個小時泡一下,如果時間著急的話不用泡,在鍋裡煮10分鐘也是可以的,豆子煮好後撈出用涼水沖洗一下,然後再和洗淨的糯米拌在一起就可以下手包了。

【煮粽子的方法】

說起煮粽子的方法,最近大家一直在爭論一個話題, 煮粽子到底是冷水下鍋還是開水下鍋呢?

煮粽子我還是建議大家用冷水煮比較好,這樣延長了煮粽子的時間,隨著溫度慢慢的升高,粽葉的香味才會慢慢的融入到糯米裡面,煮好的糯米才會軟糯香甜,也不會有夾生的。

如果用開水煮粽子,粽子如果包得不夠緊,下入開水鍋中後很容易裂開,裡面也會進入很多水,然後粽葉很容易撐破,最終會導致煮好的粽子鬆散不好吃,完全沒有糯米的香味,並且很容易夾生,所以我們煮粽子時一定要涼水的時候就下入鍋中。

還有一點需要注意的是煮粽子一定要用大鍋煮,水一定要一次加夠,煮粽子的中途是不建議加水的,如果鍋內水燒幹得快,中途真需要加水,一定要記住加熱水,千萬不要加涼水,中途加涼水煮出的粽子不僅夾生口感吃起來也不會軟糯的。煮出的粽子要想軟糯好吃並且還不夾生,還有一點要注意粽子煮好後先不要急著吃,蓋上蓋子燜3個小時後的粽子再吃,口感會更香哦!

煮粽子時一定要加入少許的堿,粽子中的糯米、粽葉都是酸性食物,兩者結合之後,會大大增加了食物的酸性度,堿水屬於鹼性物質,加入堿後可以中和酸性,這樣可以使粽葉和糯米的味道更加濃郁,粽子的香味更加的清香。煮粽子加入食用堿還可以減少粽子煮至的時間,使糯米更軟滑,色澤更加金黃。包粽子放堿有兩種方法,一種就是上面我所包的堿水粽子,在包的時候把堿和糯米拌在一起。另外一種就是粽子煮的時候直接往鍋裡放入適量堿。

好了掌握了包粽子和煮粽子的技巧後,無論你怎麼煮,保你做出的粽子軟糯香甜,一點也不會夾生哦!包粽子煮粽子還有哪些技巧?歡迎在評論區留言分享,提出更多的建議,如果你覺得這篇文章對你有所幫助,歡迎點贊收藏轉發一下感謝你的支持!

 

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