炒蘑菇,有人直接炒有人先焯水,大廚教你正確做法,又鮮又嫩營養高

小厨娘 2021/07/05 檢舉 我要評論
 

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香菇是世界上著名的食用菌之一,在民間素有「山珍」之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美,香氣沁人,營養豐富,香菇富含維生素、鐵、鉀等,經常食用可以增強人體免疫,幫助消化等作用,下面就為大家詳細的分享一下做法,喜歡的朋友快來學習一下吧。

【燒香菇】

1.首先我們準備鮮香菇500克,用流水把上面的灰塵和雜質洗乾淨,香菇傘中容易暗藏雜物,一定要仔細清洗,然後去除香菇柄把香菇切成片備用。

準備兩個紅椒洗乾淨切成圈,小蔥切換段,大蒜切成片備用。

2.下面我們把香菇焯一下水,鍋中水燒開以後放入香菇,加入一勺食鹽,香菇的生長環境比較潮濕,容易滋生細菌,淡鹽水不能能夠抑菌,還能去除香菇的異味,香菇變軟以後倒出來放入清水中過涼。

3.把鍋燒熱加入適量的植物油,油溫五成熱時放入蒜片爆出蒜香味,倒入控過水分的香菇一起翻炒,把香菇的香味炒出來,然後加入蠔油5克,一品鮮醬油10克翻炒均勻,沿鍋邊加入適量的清水,開大火燒2分鐘,香菇不吃鹽這樣能使味道充分滲入到香菇裡面。

4.然後在放入紅椒圈,勾入少許水澱粉增加湯汁的吸附力,轉大火把湯汁收至粘稠,再倒入蔥段翻炒出香味,淋入少許明油提亮色澤即可裝盤上桌。

技術要點:

1.焯水能夠去除香菇中的異味和雜質,吃起來更加乾淨放心。

2.蠔油和醬油都是鹹的,不需要再放食鹽,也不要放雞精和味精,容易影響香菇的鮮味。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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