做排骨:有人先焯水,有人直接做,全不對!用對方法才正確

 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

按照傳統的肉類烹飪方法,我們基本上都要在做之前先將肉類冷水下鍋焯水後,才開始烹飪。但最近,看了一些美食博主的視訊後,我發現,很多美食博主是不提前焯水的。焯出血水之後,就能去掉一些腥味,這樣做沒有太大的問題就是會破壞掉排骨肉的口感,表面肉遇熱水,會快速回縮,內部的血水分會出不來,這樣肉吃著就會還很腥。一般新鮮的排骨不需要焯水也可以去掉雜質跟血水,我在下面的步驟中會詳細講解到。

糖醋排骨口味是酸甜的,很多地方的做法是加入番茄醬,我個人更喜歡加入醋來調節這個酸度,吃著也特別香。做排骨就不要焯水跟油炸了,教你一招,鮮嫩入味,入口軟爛脫骨,味道鮮嫩,超級下飯,喜歡的朋友可以收藏起來,在有空的時候做一做!

【所需材料】

2斤排骨,蔥薑蒜適量,兩把冰糖,一顆八角,適量鹽。

料汁:一勺料酒,三勺陳醋,半勺老抽,一勺生抽,一碗清水。

【製作步驟】

1.準備一家人吃的排骨,5口人兩斤差不多了。把排骨放入盆中,加入適量澱粉,用手抓拌一下,讓每根排骨都粘上澱粉,就這樣搓幾下,直到排骨變得有點粘稠即可。用流動的清水多沖幾遍,然後撈出來備用。澱粉能吸附排骨表面的雜質跟髒東西,後面用水多沖洗幾遍,能洗掉血水。

2.準備適量冰糖,分成兩份。

3.把大蒜切成塊,生薑切成片,大蔥切成段備用。

4.調個料汁。碗中加入一勺料酒,三勺陳醋,半勺老抽,一勺生抽,一碗清水,攪拌均勻備用。勺子是家用的普通陶瓷勺。

5.起鍋燒油,油熱之後下入一顆掰散的八角,然後放入排骨,一個個平鋪在鍋中。開中火煎。

6.煎到底面變色定型後給它翻個面繼續煎。一直煎到排骨表面出現焦黃即可,撈出來備用,鍋中多餘的油倒出來。

7.鍋中倒入小半碗清水,加入一半的冰糖,開大火,把冰糖煮化。

8.冰糖融化之後轉小火,慢慢把水分炒幹,炒到冰糖變成深黃色。水不要太多,能把冰糖煮化就可以了。

9.下入排骨,翻炒均勻,讓排骨都裹上糖漿。

10.然後加入大蒜、生薑、大蔥段,翻炒均勻,炒出香味。

11.然後把前面調好的料汁倒進去,再把剩下一半的冰糖加進去,液體量跟食材齊平最好,感覺水少了就往裡面添加一點。蓋上蓋子,中小火煮25分鐘。

12.時間到了之後打開蓋子,裡面的水分大部分收幹了,這時候開大火收汁,把湯汁煮到濃稠,翻炒均勻就可以出鍋了。

小貼士:

1.焯水能去掉一部分的血水,也會使肉質變老。

2.煮到最後,裡面的配料可以先檢出來,不然吃到的時候會很難受。

 

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