怎麼做出金黃酥脆的炸菜角,麵點師傳授你幾招,酥脆不露餡

小厨娘 2021/03/23 檢舉 我要評論
 

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要說吃菜角,當然是剛炸好的最好吃。剛出油鍋的菜角,靜靜的躺在筐裡,金黃酥脆的外皮底下,還冒著微微的熱氣,邊上還有晶瑩剔透的少許油珠,一眼望去,煞是好看,惹的食客們禁不住要去買上兩三個。

其實在菜角金黃酥脆的外皮之中,還有著誘人的餡料,一般都是選用精選的紅薯粉條,配上新鮮的韭菜和煎好的雞蛋,加上食鹽,十三香等調料製作而成,味道鮮香而濃郁,讓人回味無窮。

話不多說,今天就給大家分享地方傳統特色小吃--油炸菜角的具體做法,喜歡美食的朋友們可別錯過哦,下面就來看一下炸菜角的幾個小技巧,相信您一定能輕鬆上手。

【炸菜角】

下面是所用到的食材和調料,供大家在做的時候參考。

食材:麵粉

調料:白糖,食鹽,十三香,雞粉,芝麻油

準備 麵粉500克,加入白糖10克,用手拌勻備用,加入白糖能使和好的麵團鬆軟,香甜,也能促進麵團的發酵。

燙麵,其實炸菜角最主要的就是燙麵這個環節,有些人可能喜歡用半燙麵,但是做出來的口感卻沒有全燙麵的效果好,如果你想試一下,剛開始可以先少放一點麵粉,不要一下子弄太多,如果不成功,那剩下的麵粉就做成餅來吃吧。

1:起鍋燒水,等水燒開後,倒入麵粉,用勺子不停的攪拌,把麵粉燙熟拌勻就可以關火。

2: 在案板上面抹上一層食用油,把燙好的麵團攤開放涼,然後把燙麵揉成團,醒發10分鐘以後備用。

3.鍋內燒水,放入乾粉條一小把,等水燒開以後煮 2分鐘左右關火,把粉條煮透燙軟,再倒入漏勺中控水拔涼, 這一步是為了使粉條快速降溫,避免粉條坨在一起。

然後把粉條放在案板上,用刀剁碎,放入盆中。

4.準備洗淨的韭菜一小把,從中間切開,再切成韭菜碎,和粉條放在一起。

5.準備一個小盆,打入 三個雞蛋,加入 食鹽1克,入一下雞蛋的底味,用筷子攪散備用。

下面我們把雞蛋煎一下,鍋內燒油,倒入雞蛋液,開小火把雞蛋煎熟,放在案板上。

用刀切碎,和韭菜放在一個盆裡,用筷子拌勻,為了防止韭菜出水,先不用調餡,放在一邊備用。

6.把醒發好的麵團,摻入少許麵粉,揉成軟硬適中的麵團,搓成長條,再用手拽成大小適中的面劑子。

按壓成圓形的面坯,擀成圓形的面皮,全部擀好以後備用。

7. 下面我們開始拌一下餡料:

其實菜角裡面的餡料,並不是固定不變的, 也可以根據自己平時的飲食習慣,來進行適當的調整。

盆裡加入 食鹽1克,十三香2克,雞粉1克,芝麻油適量,用筷子攪拌,顛盆拌勻。

然後把餡料放在面皮中間,從一邊折起來,用手把面皮的邊壓平,放在案板上備用。

8 .把剩餘的面皮全部包好以後,我們開始把菜角上鍋炸一下。

炒鍋燒熱,倒入食用油,開大火把油溫燒至五成熱時,改中小火,然後從鍋邊下入菜角,炸至一面金黃色時,用筷子翻過來炸另一面,等兩面都炸至金黃酥脆時,即可撈出控油。

等菜角全部炸好以後,擺在小籃子裡面,就可以上桌食用了。

好了,到這裡,這道外酥裡嫩的油炸菜角就做好了,學會了就在家試試吧,讓你遠在他鄉也能吃到家鄉的味道,自己做的乾淨又衛生,比外面賣的好吃多了。

小貼士

1.炸菜角的時候,最好用燙麵,這樣口感才會更好。

2.如果用粉條拌餡,建議要燙軟煮透,避免吃的時候影響口感。

3.菜角雖然好吃,但是也不易一次吃太多,畢竟是油炸食品,健康還是要放在第一位的。

 

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