「羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷」。

不同部位的羊肉，特點也不一樣。比如問大家一個問題，羊肉前腿好還是後腿好？相信不少人還回答不上來。下面，我們就具體來說說。

羊肉前腿好還是後腿好？

羊肉前腿以瘦肉居多，肉質細膩，沒有夾雜著筋膜，吃起來比較細嫩，適合的做法也多種多樣，可以小炒，可以紅燒，也可以用來做羊肉餃子餡等等；羊肉後腿肥肉和瘦肉比例各占一半，肉中夾雜著韌性比較強的筋，筋肉相連，很難嚼得動，適合的做法也比較單一，常用來做醬羊肉，需要的烹製時間也比較長。

無論是從口感味道上看，還是從適合做法多樣性上看，羊肉前腿都比羊肉後腿更好，適合的人群也更廣。

根據烹飪用途，選擇對應部位的羊肉

羊肉所處部位的不同，造就了羊肉口感之間的差異，在日常烹飪中，不是所有部位的羊肉都適合同一種做法，我們要根據烹飪用途，來選擇相應部位的羊肉。在瞭解了「羊肉前腿好還是後腿好」的小知識後，下面也分享給大家不同部位羊肉的適合做法。

如果是準備用炒、炸、溜的做法烹飪羊肉，那要首選肉質細膩嫩滑的羊肉，像羊裡脊肉、羊外脊肉、羊前腿肉、羊上腦肉、羊霖肉等，都適合這類做法。在烹飪的時候，一定要用大火煸炒，這樣炒出來的羊肉口感才足夠嫩滑，不然炒的時間過長，羊肉口感會變老。

如果是準備用清燉、燜燒等做法烹飪羊肉，那一定要選擇帶有肥肉和適量筋膜，吃起來有嚼勁的羊肉，像羊胸肉、羊腹部的肉、羊腱子肉、羊肋條肉等，都適合這類做法。這類做法需要的烹飪時間比較長，大家一定要有耐心，小火慢燉，把羊肉的香味燉出來，把肉燉得軟爛才好吃。

如果是準備做醬羊肉或者鹵羊肉，那要優選肉中帶筋，筋膜較多的羊肉，這樣吃起來才有嚼勁，像羊腱子肉、羊後腿肉等，就比較適合這類做法。

冬天到了，涮肉吃火鍋也成了不少人的最愛。在涮肉的時候，要選擇嫩滑爽口的羊肉，像羊裡脊肉、羊上腦肉、羊三叉肉、羊腰腹部肉和羊前腿肉等，都非常適合涮火鍋吃。不過，在這裡要提醒大家的是，涮羊肉的湯最好別喝，因為同一鍋湯經過高溫反復煮沸，湯裡面的營養物質也剩不了多少了，甚至還會產生一些對人體有害的物質。