怎麼做蒸魚才嫩?掌握好「4個細節」,魚肉軟嫩鮮香,不硬不腥

做清蒸魚,簡單省力省時間,不過想要做得好吃,可不是魚肉放進鍋裡蒸熟那麼簡單,製作過程中要注意細節處理,老話說的好細節決定成敗,做清蒸魚也是如此。

失敗的清蒸魚,往往出現魚肉很硬很腥的情況,吃一口就不想吃了,那麼這樣一盤魚肉該怎麼處理?倒掉可惜,不倒掉又吃不下,本來吃魚是一種享受,卻變成了負擔,真是心累,究竟怎麼做蒸魚才嫩呢?

如果你經常做不好清蒸魚,那一定是某個細節沒有處理到位!掌握好「4個細節」,魚肉軟嫩鮮香,不硬不腥。

下面我來給大家分享一下到底要掌握哪四個細節,一起來看看吧,弄明白了今後再做就不怕失敗了。

細節一:魚的處理

在購買魚的時候,記得買活蹦亂跳的魚,不要買遊動慢的,或者已經死掉的魚,也不要買了魚又放進冰箱冷凍,如果用了這些魚清蒸,那做出來就不太好吃,口感想嫩很難。

買魚時老闆已經簡單處理了,回家後再仔細檢查一下,把殘留的魚鱗、魚鰓、魚內臟處理乾淨,還有貼著魚骨的血水去掉,這個地方往往有人忽略,導致做出來腥味大,每一處都收拾乾淨了,魚的腥味會減輕大半。

細節二:魚肉醃制時的處理

說到醃制的時候,很多人都想著放點鹽增味,甚至會放點生抽,這麼做是不對的,如果想要做出來的魚肉非常嫩的話,記住這一點,醃制時不要加鹽,更不要加各種調味料。

因為加了鹽後,魚肉本身的水分會滲出來,就會收緊變硬不嫩,而調味料的味道會掩蓋住魚的鮮香味,做出來就不好吃了,所以醃制時不要加鹽,不要加調味料,這一點常有人弄錯,怕魚肉沒味不好吃,其實做好後蘸著蒸魚豉油吃就可以了,再說吃蒸魚就是吃它的清淡,不要再弄錯了。

也有人醃制時愛放料酒,覺得料酒可以幫助去腥,其實這麼做不對,如果放了的話,做出來的蒸魚會不香,有一股怪味,因為料酒的味道不能完全揮發掉,會留在魚肉內,所以不建議加料酒。

醃制時究竟做些什麼?

醃制時加入蔥姜水,目的是給魚肉去腥,比料酒好用很多,有去腥的效果又不會帶來異味,反倒做出來很香。蔥姜水很好製作,生薑絲蔥絲放碗內,加熱水泡一泡,放涼後再抓揉幾下,讓味道充分融進水內。

細節三:蒸魚時,想辦法架空魚肉

魚上鍋蒸的時候,不要讓魚緊貼盤子,如果這樣的話,做出來的魚肉會有些腥,要想辦法架空魚肉。

這是因為魚肉在蒸的時候會滲出水分,這些水分中有著濃濃的腥味,若是魚肉沒有架空,這些魚肉會泡在有腥味的汁水中,那麼就會讓魚肉變得有腥味,所以要架空才好。

可以給盤底放一雙筷子,這樣做可以很好地解決這個問題,你可以試試。

細節四:魚蒸好後要去掉汁水

有人認為蒸魚內出現的汁水是精華,倒掉可惜了,所以蒸好後不會倒,其實這麼做是錯的,為了做出香噴噴的蒸魚,等蒸好後還是把汁水倒掉比較好,這個汁水很腥,要是不倒會導致魚肉難吃。

還有蒸過的蔥薑也要扔掉,重新換上切好的蔥薑絲,燒熱油澆在上面激發出香味,淋上蒸魚豉油,這樣蒸魚就做好了,看起來賣相好,吃起來肉質嫩,一點不硬,而且很鮮美。

關于做清蒸魚,你都學會了嗎?掌握好以上四點細節處,保准做出來又好看又好吃,有時間試試看。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。


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