做清蒸魚,簡單省力省時間,不過想要做得好吃,可不是魚肉放進鍋裡蒸熟那麼簡單,製作過程中要注意細節處理,老話說的好細節決定成敗,做清蒸魚也是如此。
失敗的清蒸魚,往往出現魚肉很硬很腥的情況,吃一口就不想吃了,那麼這樣一盤魚肉該怎麼處理?倒掉可惜,不倒掉又吃不下,本來吃魚是一種享受,卻變成了負擔,真是心累,究竟怎麼做蒸魚才嫩呢?
如果你經常做不好清蒸魚,那一定是某個細節沒有處理到位!掌握好「4個細節」
下面我來給大家分享一下到底要掌握哪四個細節,一起來看看吧,弄明白了今後再做就不怕失敗了。
細節一:魚的處理
在購買魚的時候,記得買活蹦亂跳的魚,不要買遊動慢的,或者已經死掉的魚,也不要買了魚又放進冰箱冷凍,如果用了這些魚清蒸,那做出來就不太好吃,口感想嫩很難。
買魚時老闆已經簡單處理了,回家後再仔細檢查一下,把殘留的魚鱗、魚鰓、魚內臟處理乾淨,還有貼著魚骨的血水去掉,這個地方往往有人忽略,導致做出來腥味大,每一處都收拾乾淨了,魚的腥味會減輕大半。
細節二:魚肉醃制時的處理
說到醃制的時候,很多人都想著放點鹽增味,甚至會放點生抽,這麼做是不對的,如果想要做出來的魚肉非常嫩的話,記住這一點,醃制時不要加鹽,更不要加各種調味料。
因為加了鹽後,魚肉本身的水分會滲出來,就會收緊變硬不嫩,而調味料的味道會掩蓋住魚的鮮香味,做出來就不好吃了,所以醃制時不要加鹽,不要加調味料,這一點常有人弄錯,怕魚肉沒味不好吃,其實做好後蘸著蒸魚豉油吃就可以了,再說吃蒸魚就是吃它的清淡,不要再弄錯了。