辣子雞丁是一道家常菜，屬於特色傳統菜肴，今天做的辣子雞丁用的是雞腿和主料幹辣椒、青花椒、花椒相結合，成菜色澤鮮豔，肉質焦酥，麻味濃郁，醇香鹹口。
下面為大家介紹詳細步驟，感興趣的朋友們嘗試做一下。
食材：雞腿
輔料：生薑、小蔥、大蒜、蔥白
調料：食鹽、料酒、白糖、五香粉、胡椒粉、雞精、幹辣椒、青花椒、花椒
1.下面開始準備食材
首先我們準備新鮮的 雞腿兩個，剁成均勻小塊，儘量剁的小一點更容易入味，把剁好的雞塊 放入盆中， 倒入清水加入 少許食鹽、 料酒5克，抓洗一下。
2.下面開始準備輔料
準備 生薑一塊切成片，準備 小蔥一根挽成結並且拍散，和雞塊放在一起 浸泡10分鐘，浸泡更容易去除雞塊中的血水減少腥味。
準備 大蒜幾粒，切成片備用。
再準備 生薑一塊，切成薑絲備用。
準備 蔥白一段，切成馬蹄片備用。
準備 小蔥幾根，切成蔥花備用。
3.下面把雞塊醃制一下
10分鐘以後，把浸泡好的雞塊倒入笊籬中控出血水，挑出裡面的 蔥、 薑， 把雞塊多次沖洗乾淨， 控幹水分準備醃制，醃制前水分要控幹，雞塊更容易吸收料汁入味。
盆中加入 食鹽3克， 白糖少許提鮮， 五香粉2克， 胡椒粉1克
