蒸雞蛋羹時，開水比例才是關鍵！掌握一個訣竅，雞蛋如布丁嫩滑。對於雞蛋羹這道美食，相信是很多人都特別愛吃的早餐類美食吧，雞蛋羹中附含了豐富的蛋白質，早餐吃雞蛋羹的話，能夠為我們的身體提供一整天所需要的足夠營養，那麼面對這道大家都愛吃的美食，不知道你們有沒有對其進行學習過的呢，如果你還不會製作雞蛋羹的話，今天你可就得要和我好好學上一學。
雞蛋羹味道雖然好吃，但是在對其進行製作的時候，如果掌握不好的話，那麼蒸出來的雞蛋羹就會出現蜂窩狀，導致雞蛋羹的口感發柴，吃起來一點都不鮮嫩。對於這樣的現象，是很多人在蒸雞蛋羹的時候，都最常遇見的一種現象，為此今天就教給大家一個小方法，在蒸雞蛋羹的時候，記得採用我給你的小技巧，那麼你蒸出來的雞蛋羹一定會像豆腐一樣，特別的軟嫩的。
【雞蛋羹】
【製作食材】雞蛋，食鹽，小蔥，蔥花
【方法及步驟】
1 、在對雞蛋進行準備之前，首先我們要準備一小碗的清水，把清水加入到鍋中，用大火將清水燒沸，然後把燒開的清水倒入碗中，將其靜至放涼備用。然後準備一個小碗，往小碗中倒入三個雞蛋，雞蛋的量可根據個人的量來進行準備，我家一家人一頓能吃三個雞蛋，所以在準備雞蛋的時候，我就只準備了三個雞蛋，打入碗中以後的雞蛋，需要用筷子順時針將雞蛋調打成蛋液備用。
2 、準備好以後的雞蛋液，我們還需往裡面加入一小勺食鹽，將其攪拌均勻。然後把晾涼的開水，將其加入到雞蛋液當中，雞蛋液和開水的比例為1:3，雞蛋為150克，那麼開水的量就要加入450克。加入清水以後的蛋液，我們需要繼續對其進行攪拌，直到蛋液的表面能夠出現一層泡泡時即可。然後準備一個漏勺，把攪打好的雞蛋液，用漏勺過濾一下，將蛋液中多餘的氣體給過濾掉。（在對蛋液進行過濾的時候，一定要等蛋液中的小氣泡全部過濾掉才可以哦。
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3 、準備一個淺口盤，然後把過濾好的蛋液，將其緩緩的淋入到盤子當中，用淺口盤來對雞蛋進行蒸制的話，能讓蒸出來的雞蛋更容易熟。然後在雞蛋液的表面覆蓋上一層保鮮膜，並用牙籤在保鮮膜上插上一些小孔。然後準備一個蒸鍋，蒸鍋中加入半鍋清水，用大火將水燒開以後，把準備好的蛋液將其放入到蒸鍋當中，並用大火快速的對其進行蒸制10分鐘，等時間一到，即可把製作好的雞蛋羹，將其從蒸鍋中取出，並再蛋羹表面加入適量蒸魚，和一些蔥花即可進行食用。
【小貼士】
1、雞蛋液中一定要加入適量的涼開水，這樣蒸出來的雞蛋才會更加嫩滑。
2、調打好以後的雞蛋液，要用漏勺過濾叫其內部的氣泡，這樣蒸出來的雞蛋羹，才不會出現蜂窩狀。
3、對雞蛋羹進行蒸制的時候，要採用開水上鍋的方式去對其進行蒸制。
