蒸雞蛋羹總是氣孔,多做一步,雞蛋如布丁嫩滑,入口即化

小厨娘 2021/04/27 檢舉 我要評論
 

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說起雞蛋,大家都不會感覺到陌生。這種每家每戶冰箱都會存有的食材,不僅價格便宜,而且營養也相對較高。雞蛋營養高主要是因為裡面含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素等。這些有機物都有不錯的營養價值,適量食用對人體的健康有非常好的幫助。

另外,雞蛋受萬千家庭喜愛的原因還有就是它可以搭配的食材非常多,菜品種類也多,而且做法比較簡單。雞蛋不僅能搭配其他食材一起,還可以單獨作為一道菜,單獨的烹飪方式也有很多種,可以蒸著吃,可以煎荷包蛋吃,也可以和麵粉搭配炸著吃。每一種簡單的做法,都能夠做出雞蛋的美味。

很多人都喜歡吃蒸雞蛋,因為這種做法不僅食材簡單,只需要雞蛋和調味料就行,而且方便,調配好材料,在煮飯到時候放在蒸爐上一蒸就可以了。看似簡單的蒸雞蛋,卻有很多人做不出該有的美味,蒸出來的雞蛋都是特別老的,色澤看起來暗淡,而且上面還會有許多的氣泡孔,吃起來口感極差,一點都不滑嫩。後來我發現,導致這樣的原因是因為我們喜歡在蒸雞蛋之前往雞蛋里加清水,這樣的做法是不好的。加入清水後蒸出來的雞蛋羹口感已經失去了原本應有的鮮味。

下面就教大家一個蒸雞蛋的小技巧,它不僅可以保留雞蛋原有的營養,還能保持口感細膩,美味健康。這個技巧就是在蒸雞蛋的時候把清水換成牛奶,加入牛奶可以使雞蛋羹營養會更加豐富,老人吃了可以防止骨質疏鬆,小孩吃了可以為身體補充鈣營養,非常適宜老人和小孩食用。

【水蒸蛋】

【準備食材】

鮮雞蛋一顆、牛奶半杯、耐高溫保鮮膜

【製作方法】

第一步:用牛奶蒸出來的雞蛋羹口感會變得更加嫩滑,首先準備雞蛋和碗,然後把雞蛋先打入碗中,雞蛋和牛奶的比例為1:2進行調和。注意,攪拌時間越長,蒸出來的雞蛋就越爽口嫩滑。

攪拌好的雞蛋,我們先不急著放進去蒸,而是將它過濾一下,把裡面的雜質給過濾掉,這樣蒸出來的雞蛋就不會有那麼多的氣孔了,然後用保鮮膜覆上,最後用牙籤在上面插上幾個洞,放在一旁等它凝固。

第二步:等到凝固好後,準備上鍋蒸制。起鍋燒水直到水燒開以後,就可以把裝有雞蛋羹的碗隔水放入鍋中,蓋上蓋子。蒸十分鐘就熟了。你會發現加入牛奶一起蒸出來的雞蛋羹奶香味十足,吃起來和布丁一樣。

【秘訣】

1、把牛奶加入雞蛋中時,用筷子順時針攪拌均勻,讓牛奶和蛋液充分融合,蒸出來的雞蛋羹會特別嫩滑新鮮。

2、雞蛋液攪拌好後不要急著上鍋,放在一旁靜置幾分鐘。

3、把鍋中水燒開以後,再上鍋進行蒸制,這樣蒸出來的雞蛋羹平滑無蜂窩。

 

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