煎魚怎麼做才沒有腥味,教你做法,煎的酥脆不腥也不破皮

shirley 2021/01/25 檢舉 我要評論
 

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以前最愛吃的就是帶魚,因為刺少方便吃而且爺爺做的很好吃,酥酥脆脆的外殼超級香。現在爺爺老了做不動飯了,爺爺做的香煎帶魚就吃不到了,不論家裡誰做都做不出爺爺的味道,所謂我就問了爺爺的做法,自己親自做一遍,畢竟自己在家嘗試著做出記憶的味道會比別人好一點。那今天我就把爺爺的做法告訴大家,這樣做的的帶魚 外皮酥香,魚肉香嫩。

食材

帶魚300克、澱粉35克、薑絲5克、1勺食鹽、1勺醬油、1勺料酒

做法

1.準備帶魚段洗淨控水,將帶魚段兩側用刀劃幾下

2.加入1勺食鹽、1勺醬油、1勺料酒、薑絲蒜片拌勻後放入食品袋中,擠出口袋中的空氣。 丟入冰箱冷藏過至少三小時,否則不入味

3.醃好的帶魚裹一層玉米澱粉

4.鍋中倒入適量食用油,比炒菜稍微多一點,放入帶魚段小火煎至兩面金黃即可

5.吃的時候可以撒一些辣椒粉,孜然粉,味道更佳。

香煎帶魚表面金黃,外酥裡嫩,魚香味最足,吃起來非常香,即便涼透冷吃也沒有腥味

小貼士

1.帶魚比較腥,魚肚裡黑膜一定要洗乾淨,醃制的時候已經放了鹽所以最後就不用放鹽了

2.油溫不可過高哦,勤翻面觀察顏色,兩面金黃色即可撈出,避免糊

3. 帶魚不適合選用太大或者太小的,五六釐米左右寬得最好。

4.市售的帶魚有兩種,一種是冷凍過的,一種是冰鮮的。冷凍帶魚比較不新鮮,腥味較重,不適合用來煎制,只能用油炸的方式來烹飪。 建議購買冰鮮帶魚,肉質較多,也較鮮嫩。購買時看帶魚的眼睛明亮,魚肚飽滿,表皮色澤銀白光亮的最佳。

5.用完澱粉以後的帶魚口感香脆,涼了以後也會非常的脆,比較適合做幹煎,乾炸帶魚。

6.切記不要不停翻動魚塊, 魚塊放入鍋中,先會變得軟嫩易碎,慢慢變硬成型

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