炸油條用普通麵粉還是高筋麵粉?酵母粉還是泡打粉?我來告訴你

在製作像核桃酥、快手小蛋糕、發糕、餅乾這一類麵點的時候,或多或少都會添加一些無鋁泡打粉,能讓成品口感更蓬鬆。外面早餐店裡製作的炸油條,都會按照一定比例添加無鋁泡打粉,使炸出來的油條個頭大,口感更酥脆,外觀更金黃。

在家製作用泡打粉配方的炸油條,也可以做得比買的更好吃。關鍵還是自家用的植物油,不會重復多次炸制,也會更健康一些。

無論是酵母粉版本的炸油條還是泡打粉版本的炸油條,兩種配方我經過10幾次反復試驗過後,最後找到了自己覺得最值得分享的2個配方,酵母粉版本的製作方法已經寫好了,今天就來分享泡打粉版本的炸油條。

兩種版本製作出來的油條口感不大一樣,酵母粉版本製作的油條口感比較扎實,而泡打粉版本做好的油條口感更蓬鬆酥脆,各人有各人喜歡的口味,只要是配方和做法合理的,都可以試一試,看看你更喜歡哪一個配方,也歡迎大家按照詳細步驟製作過後評論留言告訴我哦!

【泡打粉版炸油條】

食材:高筋麵粉450克,無鋁泡打粉8克,小蘇打4克,鹽5克,雞蛋1個(50克),水230克,食用油30克。

具體步驟:

用泡打粉版做的炸油條我用的是高筋麵粉,也就是家庭製作麵包用的麵粉,酵母粉版本用的是普通麵粉,如果家裡沒有高筋麵粉,也可以試著用普通麵粉替代。把所有稱量好的食材拌勻後,下手揉成麵團。家裡有麵包機/廚師機/揉面機的,都可以替代手揉步驟哈。

2.麵團會稍微比較粘手,先別著急,雙手抹點油,找一個稍微大一點的平底器皿,把揉好的麵團擀開,平鋪在器皿底部,面上再稍微抹一層薄薄的食用油,然後蓋上保鮮膜套上保鮮袋,放冰箱冷藏8個小時以上。

靜置的時間越久,麵團鬆弛的時間越長,麵團更柔軟,這個是和酵母粉版本的炸油條完全不一樣的麵團狀態。

3.一般都是晚上把麵團揉好,放冰箱,第二天早上把麵團從冰箱取出,平鋪在操作臺上(操作臺上可以稍微抹一點點乾粉,避免過黏)。用擀麵杖輕輕的把麵團擀開,你會發現松 弛冷藏過後的面片擀開後特別柔軟,就像耳垂一樣。

4.把面片輕輕推開成薄薄的面片後,用刮板把面片切割成大約2指寬的寬度,這個步驟和酵母粉版本的製作步驟是一樣的哈。

5.取兩片面片重疊在一起,用筷子在中間輕輕壓一下,使兩塊面片粘合貼緊。

6.油鍋燒熱190度左右,開始炸制(判斷油溫有沒有190度,在上一篇酵母版的炸油條裡有詳細描述說明)。把整形好的麵團稍微拉抻一下,放入熱油鍋中炸制,油條會在3-4秒左右快速浮起,用筷子不斷給它們翻個面炸至金黃。

相比酵母粉版本的炸油條,家人更喜歡蓬鬆酥脆,麵團體積更輕盈一點的泡打粉和小蘇打版本的炸油條,大家在家都可以動手試做對比一下。期待看到你們成功的作品喲!

【碎碎念】

從油條成品的蓬鬆程度和口感來比較,無鋁泡打粉比酵母粉版本更優。只要是選擇無明礬無鋁成分的安全的泡打粉,都可以做出安心油條。 用高筋麵粉的膨脹效果比普通麵粉佳,因為油條膨脹是需要一定筋度的。


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