清蒸魚想要好吃有訣竅,酒店大廚教你,千萬不要做這一步,學會魚肉鮮嫩沒有腥味

小厨娘 2021/06/01 檢舉 我要評論
 

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我們家人非常喜歡吃魚,首先就是魚肉真的非常鮮,而且富含的蛋白質也很高,多吃也不胖,尤其是在減肥期間,多吃魚不僅能夠補充蛋白質,還能夠幫助瘦身。魚無論是水煮的、清蒸的還是紅燒的我和家人都喜歡。

說起魚最簡單的烹飪方式,我還是最喜歡清蒸的,尤其是清蒸鱸魚。每一次去飯店吃飯也必點這道菜,鱸魚清蒸保留了魚肉原汁原味的鮮美,並且還非常的嫩。前幾年的時候我每次自己買食材回去做,就會發現做的跟飯店的完全不一樣,口感非常不好,魚肉又腥又老,而且鮮味也沒有了,真的可以用味如嚼蠟來形容了,好多次沒有做成功,我都不敢做了。

後來遇到了朋友的老公,她老公是五星級飯店的大廚師,後來從他老公那裡學到了一些小訣竅,做出的味道真是和飯店的做法一模一樣,味道太鮮美了。從那以後想吃魚的時候我都是自己在家做,去飯店再也不點清蒸鱸魚了。今天我把這個訣竅分享給大家,喜歡的朋友一起來看看吧!

相信很多人蒸魚的時候都很喜歡用料酒去腥,然後再用鹽去醃制魚。 其實清蒸鱸魚,最忌的就是放鹽和料酒,想著讓它更加的入味,我之前也是這麼做的,但其實這樣的做法就是錯誤的,提前放鹽只會 讓魚肉變得更柴口感極差,而且鹽的作用還會讓魚體內的水分流失,鎖不住裡面的鮮味。所以蒸魚的時候最忌諱放的2樣就是鹽和料酒。

清蒸鱸魚在選魚這一步也很重要,首先我們先 準備一條8兩左右的鱸魚蒸的鱸魚最大不能超過1斤1兩。殺魚的時候也有講究,最好是 先把血放掉這樣的魚會很鮮,並且無血腥味。那種摔死或者是砸頭的和放血的魚口感完全不同。

配菜我們只需要準備蔥絲,還有薑絲、紅辣椒絲,紅辣椒絲主要是美觀,不放也是可以的,蔥絲薑絲提前用冷水泡一下,配料只需要蒸魚豉油,鹽和料酒都不需要。首先把魚身上打花刀,兩刀即可,筷子打底架起魚身,用蔥絲薑絲做底,魚身上再放上蔥白。 告訴大家個小秘訣魚肉不要用任何東西去醃制,那樣魚肉的口感一點也不爽滑了。



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