燉鴨肉直接焯水,就錯了,難怪又腥又老,教你正確做法,鴨肉鮮香無腥味

小厨娘 2021/04/24 檢舉 我要評論
 

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鴨肉,我特別喜歡燉著吃,搭配多種調味料,用簡單的方法一燉,鴨肉鮮香軟爛,味道特別好,鴨肉能好吃要歸功於其事先的處理,因為鴨肉自身的腥味重,我們需要事先處理得當,鴨肉的味道更佳,而很多人喜歡先焯水,其實這樣做是不對的,難怪鴨肉依然會腥味重,肉不香,其實學會了燉鴨肉的正確做法,鴨肉口感好無腥味,怎麼吃也不會覺得膩,下面我便將燉鴨肉的做法分享給大家。

家常燉鴨肉的做法:

備用食材:鴨肉700克,米酒2勺,生抽2勺,醋1勺,老抽半勺,生薑5片,大蒜5瓣;

製作過程:第一步,鴨肉剁成塊,加上沒過鴨肉的清水浸泡,1個小時,將鴨肉用流動的水沖洗乾淨,放入鍋中,加上2片生薑,加上清水;

第二步,放入少許的料酒焯燙,待鍋開後撈出,用溫水沖洗乾淨,可控水,炒鍋中添上食用油,放入鴨肉,小火煸炒一會,將水分炒幹;

第三步,放入幾片生薑和幾瓣大蒜,炒香,待將鴨肉煸至金黃的時候,烹入2勺米酒,快速炒下,放入少許的冰糖快速翻炒,讓冰糖融化;

第四步,鴨肉上色後,加上生抽和少許的老抽,快速翻炒均勻,烹入一勺香醋,加上沒過鴨肉的熱水,放入一個八角,再加上點白胡椒粉,煮至沸騰;

第五步,轉小火燉煮,30多分鐘的時間,鴨肉變得軟爛,轉大火收汁,收濃便可,關火出鍋,撒上蔥花做點綴。

烹飪小技巧:

1、燉鴨肉先焯水?做錯了,難怪腥味重不好吃,正確做法應該先讓鴨肉泡水,放入清水中浸泡,差不多1個小時的時間,中途記得換掉泡出的血水,這樣的鴨肉便可在很大程度上去除腥味,燉菜口感特別好;

2、鴨肉焯水記得要用冷水,將其中的肥油逼出,吃著更加清爽,鴨肉別直接加水燉,先過油煸炒下,燉的鴨肉口感更佳,大蒜和生薑片不可少,能幫助去除其中的腥味,提升整體的味道,沒有米酒用白酒、料酒等都可代替;

3、冰糖可以幫助上色,但注意別炒糊,否則會發苦,鴨肉容易熟,不用放太多水,一般半個多小時就熟了,最後收汁也不用收幹,鴨肉浸泡在湯中更加入味,喜歡土豆可以在鴨肉燉熟後放入,土豆的澱粉多,湯會更加濃厚。

 

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