每次我家人吃得太多，我都會做一碗蛋羹，尤其是家中的孩子，一說不想吃，我就做一份「雞蛋羹」，然後端著碗去盛。雖然大家都喜歡吃蒸蛋湯，但是很多人都告訴我，自己做的雞蛋味道很難聞，味道也不好，所以很多大人和孩子都不喜歡自己做的。

很多人做的蛋羹之所以不好吃，有兩個原因，一是大多數人在蒸雞蛋的時候，會用涼水，也有人會用溫水，但實際上，用涼水蒸雞蛋湯，不能用冷水，也不能用溫水來煮，否則會讓雞蛋煮得太久，會讓雞蛋變得更老，如果用溫水蒸的話，會讓雞蛋變得不成形，口感也不好

第二點就是蒸蛋的方法不對，因為有不少人將水倒入蛋汁中，然後將其倒入蒸籠之中，這樣蒸出來的蛋羹口感會變得不那麼細膩，所以我已經嘗試了好幾次，才能讓蛋湯變得香甜可口！在我的不斷嘗試和總結中，我找到了一個非常有用的辦法，那就是將蛋羹做的比豆腐還要鮮嫩，而且沒有任何的魚腥味，下面我就跟你們分享這個小技巧！

【食材準備】：2個雞蛋，180毫升溫水，1克胡椒粉，4毫升生抽，5毫升食用油，5克蔥花，適量的食鹽。

【蒸雞蛋羹的做法】：

第一步：首先把土雞蛋放入一個大碗裡，放入胡椒粉，食鹽，迅速的將雞蛋按一個方向攪拌30秒。

第二步：將熱水倒入蛋液中，繼續往一個方向攪拌30秒，再用濾網將蛋液過濾一遍。

第三步：將過濾好的蛋液倒入到蒸籠裡，將蒸籠倒入其中，同時用一個託盤蓋住蒸籠，用大火蒸煮12分鐘。

第四步：12分鐘後，盛出蛋羹，澆上生抽，再灑上蔥花，再澆上一層滾燙的油。

【蒸雞蛋羹的注意事項】：

1、在蒸雞蛋湯的時候，最好是用35℃的熱水來蒸，這樣既可以縮短蒸蛋的時間，又可以避免在蒸的時候，讓雞蛋湯變得陳舊。

2、蛋液混合之後，必須要進行過濾，因為這樣可以將蛋汁中的大部分雜質都給過濾出來，沒有任何的雜質，所以蒸出來的雞蛋，不但口感鮮嫩，而且表面光滑！

3、蒸蛋的時候，2個雞蛋在蒸籠裡蒸12分鐘即可，時間久了，蛋羹也會變得老！

煮蛋的時候，不管是放涼水，還是放熱水，都是錯誤的！許多人在看到我的蒸蛋做法後都說：原來總是用錯了水，怪不得蛋不鮮嫩，而且有一股濃濃的腥氣，導而正確的蒸蛋是用熱水蒸，把裡面的雜質剔除，蒸出來的蛋羹要比豆腐腦還要鮮嫩。