炒花椰菜,有人焯水有人直接炒,大廚教你正確做法 ,又香又脆更入味

shirley 2021/01/28 檢舉 我要評論
 

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花椰菜的營養比一般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。花椰菜質地細嫩,味甘鮮美,食後極易消化吸收,其嫩莖纖維,烹炒後柔嫩可口,適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。那在做花椰菜的時候我們要焯水嗎還是直接炒呢,今天就教給大家正確做法:

【炒花菜】

食材:有機花菜,五花肉,青辣椒,紅辣椒,洋蔥,蒜苗,蔥,薑,蒜,幹辣椒

第一:將有機花菜根部去掉,然後剪成小朵,放入盆中,加入清水,讓清水沒過花菜即可,再放入半勺的食用油,將花菜浸泡10分鐘,浸泡好之後然後撈出控水備用

第二:下面準備一些配料,一塊五花肉,切成片備用,青紅辣椒去頭去籽;改刀切成菱形塊,放碗中備用;蒜苗切成段,洋蔥切成絲,用手抓散後盛入碗裡,大蔥斜刀切片,姜切成絲,大蒜拍扁,切兩半;幹辣椒剪段,幾粒花椒備用

第三:鍋中倒入油,將油燒至6成熱,放入花菜過一下油,過油10秒鐘,然後撈出來控油備用,

第四:鍋內留底油,油熱放入五花肉小火煸炒,炒至發白後倒入蔥薑蒜幹辣椒繼續小火煸炒,炒香之後放入一勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油之後,倒入適量的生抽,幾滴老抽上色,再放少量的蠔油,半勺鹽,一勺白糖提鮮,半勺十三香,半勺雞精,翻炒均勻後放入青紅辣椒,炒至斷生後倒入過好油的花菜,快速翻炒均勻,出鍋前放入洋蔥和蒜苗段,翻炒均勻關火,出鍋前撒入白芝麻,翻炒均勻就可以出鍋了,

【炒花菜之烹飪小課堂】

1)想要花菜吃起來脆脆的,我們就要選用有機花菜,就是杆很長的那種,有機花菜炒出來更脆,口感更甜, 飯店裡面的幹鍋花菜就是用的有機花菜。

1)先將花菜用鹽水浸泡10分鐘左右,這樣可以去除農藥殘留雜質和蟲卵,也可以殺菌,更加健康衛生

2)將花菜過一遍油,大約炸10秒鐘,這樣炒出來的花菜比焯過水的更香更脆,一般飯店大廚都是這樣做

這樣炒出來的花菜實在太香了,清脆爽口,香辣美味,好吃又下飯,不管是配米飯還是饅頭都非常的好吃。

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