不論煎什麼魚,千萬不要直接下鍋,多做幾步,煎魚完整不破皮

 

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前一陣在飯店吃到了一條豆瓣醬幹燒魚,味道超級的贊,回到家總是會想起來這條魚的美味,所以試著複刻了一下,老公嘗到以後連連點贊,說比飯店做得還好吃,今天分享給大家製作方法,順帶分享大家煎魚不破皮不粘鍋,外酥裡嫩的小竅門,一起來看一下吧!

製作方法:

1、首先將買回來的魚再次清洗乾淨,檢查表面魚鱗是否刮乾淨了,魚鰓處的雜物是否處理乾淨,然後需要注意的就是一定要將魚肚子裡多的黑色內膜和貼骨血都清理乾淨,這樣做出來的魚才不會有腥味。

2、洗淨的魚給它將魚鰭和魚尾全部剪掉,這樣做的目的是為了在煎魚的時候,上下前後火候保持一致,不會有受熱不勻糊掉的狀況發生。然後在魚身上斜著打上花刀,方便入味,一側大概4-5刀即可。

3、然後加入一小勺鹽,一大勺料酒,適量的白胡椒粉,還有蔥段、薑片適量,抓勻後將蔥段和薑片全部放進魚肚中,醃制20分鐘的時間,這一步可以使燉好的魚沒有腥味,更好吃。

4、醃制完的魚放在廚房紙上,將表面和腹腔內部的水分全部吸幹,這樣在煎魚的時候才不會爆油,也不會粘在鍋底,這是煎魚不粘鍋的第一個小竅門。

5、下面在魚身上塗一層玉米澱粉,不需要太多,薄薄的一層即可,均勻地塗抹在表面和花刀縫隙中,玉米澱粉既能防止魚粘鍋,還可在後續的烹飪中吸收湯汁,作用非常大,這是煎魚不粘鍋的第二個小妙招。

6、下面起鍋燒油,較多的油放入鍋中加熱,然後晃動鍋底部的油,讓熱油把整個鍋壁都浸潤,等到鍋中的油開始冒煙的狀態,就可將熱油倒掉,這些油還是可以重複使用的,拌涼菜或者做麵食都可以,多以不要扔掉。這一步專業的廚師叫它「潤鍋」,這也是煎魚不破皮的第三個小妙招。

7、熱鍋中重新加入一點點冷油,轉小火把魚放進去,剛放進去的魚千萬不要翻動,等待大約2-3分鐘,然後把鍋拿起來,可以輕鬆晃動魚的狀態就說明可以了,然後給它翻個面。

8、翻過面以後就可以看到,魚的表面非常完整,沒有粘鍋也沒有破皮,顏色金黃,非常的漂亮。

9、兩面都煎至金黃後,我們倒掉多餘的油分,加入大蒜片爆香,然後調一個料汁:一小勺鹽、一小勺白胡椒粉、一大勺米醋、半大勺生抽、一大勺黃豆醬、一小勺番茄沙司、一小勺白糖、兩大勺清水攪拌均勻淋入鍋中,料汁炒香以後,淋到魚的身上,蓋上蓋子小火燜煮10分鐘的時間。

10、時間到,揭開蓋子淋入青蒜和小米辣,繼續往魚身上淋上料汁,開蓋子把湯汁收濃,就可以出鍋了。

用這個料汁做出來的豆瓣醬幹燒魚,魚身完整,不破皮也不粘鍋,醬香濃郁,表皮酥脆,內裡肉質細嫩,非常的入味,湯汁鮮美,用魚湯來拌飯都可以吃上兩大碗米飯。煎魚不破的三個小妙招你學會了嗎?學會了就趕緊做起來吧!

 

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