教你廣式茶樓大廚做法:在家就能吃,正宗蟹黃粉絲煲,粉絲飽滿爽滑,粉絲飽滿爽滑

 

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去年撬了十隻大閘蟹,挑了一小盤子蟹黃,熬成了小小一罐禿黃油。但是前幾天打開,好像是保存不當壞掉了,當時我是真的心疼呀,費事做的醬就這樣白白浪費了,也吃不上蟹黃粉絲煲了。但是昨天去朋友家,他從茶樓的大師傅那裡學到了廣式茶樓大廚的做法:用鹹蛋黃醬替代禿黃油,加些海米吊出鮮味,再調味一番,出來的味道大致也不輸蟹黃。(行吧,你們就當我自我安慰了)

鹹蛋黃醬的做法,屬於簡易做法要想香味更複合,可以先下一小把花椒、八角、桂皮等香辛料,用油煸出香味再炒鹹蛋黃。

蟹黃粉絲煲 -

[ 食材 ]

粉絲2把(約100g) 海米15-20粒 包菜1/4個

洋蔥1/4個 蟹黃醬2大勺 蔥白末3根 薑末2g

香菜1根 蔥花兩根 醬油1小勺 老抽1大勺 糖1/2小勺

1大勺=1 table spoon=15ml1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食譜 ]

1.粉絲放常溫水中泡30min-40min

粉絲的口感要乾爽,泡發時間不宜過長,也不宜用熱水泡發

2.將泡發好的粉絲瀝幹水剪斷,倒入1大勺老抽,攪拌上色

粉絲要儘量瀝幹水分,不然翻炒時容易粘連

3.海米用開水泡發半小時

4.包菜、洋蔥切成絲

5.起鍋熱油,下入薑末、蔥白末、海米爆香,再放入2大勺鹹蛋黃醬、1小勺醬油、1/2小勺糖翻炒均勻

6.調中火,放入上色好的粉絲,炒至粉絲與醬料混合均勻,然後下包菜絲快速翻炒2分鐘盛出待用

調中火能降低鍋中溫度,讓粉絲在翻炒時溫度慢慢上升,炒幹炒香。如果下粉絲時鍋中溫度過高,粉絲容易粘連;用筷子翻炒能更好地混合包菜絲與粉絲

7.砂鍋燒熱後放少許油防止粘底,放上洋蔥墊底,再放入炒好的粉絲,加2大勺清水,中大火加熱2分鐘,最後撒上蔥花、香菜即可

粉絲飽滿爽滑,每一口都鮮香十足。

而靠近鍋邊的粉絲受火較大,多了一絲幹香。

搭配的包菜絲、洋蔥絲添了一分汁水和脆感,多層口感,一鍋盡享,爽歪歪。

有時候,快樂真的可以很簡單,吃了一鍋美味的粉絲煲,也能讓我雀躍小半天。

 

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