教你廣式茶樓大廚做法：在家就能吃，正宗蟹黃粉絲煲，粉絲飽滿爽滑，粉絲飽滿爽滑

去年撬了十隻大閘蟹，挑了一小盤子蟹黃，熬成了小小一罐禿黃油。但是前幾天打開，好像是保存不當壞掉了，當時我是真的心疼呀，費事做的醬就這樣白白浪費了，也吃不上蟹黃粉絲煲了。但是昨天去朋友家，他從茶樓的大師傅那裡學到了廣式茶樓大廚的做法：用鹹蛋黃醬替代禿黃油，加些海米吊出鮮味，再調味一番，出來的味道大致也不輸蟹黃。（行吧，你們就當我自我安慰了）

鹹蛋黃醬的做法，屬於簡易做法要想香味更複合，可以先下一小把花椒、八角、桂皮等香辛料，用油煸出香味再炒鹹蛋黃。

蟹黃粉絲煲 -

[ 食材 ]

粉絲2把（約100g） 海米15-20粒 包菜1/4個

洋蔥1/4個 蟹黃醬2大勺 蔥白末3根 薑末2g

香菜1根 蔥花兩根 醬油1小勺 老抽1大勺 糖1/2小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.粉絲放常溫水中泡30min-40min

粉絲的口感要乾爽，泡發時間不宜過長，也不宜用熱水泡發

2.將泡發好的粉絲瀝幹水剪斷，倒入1大勺老抽，攪拌上色

粉絲要儘量瀝幹水分，不然翻炒時容易粘連

3.海米用開水泡發半小時

4.包菜、洋蔥切成絲

5.起鍋熱油，下入薑末、蔥白末、海米爆香，再放入2大勺鹹蛋黃醬、1小勺醬油、1/2小勺糖翻炒均勻

6.調中火，放入上色好的粉絲，炒至粉絲與醬料混合均勻，然後下包菜絲快速翻炒2分鐘盛出待用

調中火能降低鍋中溫度，讓粉絲在翻炒時溫度慢慢上升，炒幹炒香。如果下粉絲時鍋中溫度過高，粉絲容易粘連；用筷子翻炒能更好地混合包菜絲與粉絲

7.砂鍋燒熱後放少許油防止粘底，放上洋蔥墊底，再放入炒好的粉絲，加2大勺清水，中大火加熱2分鐘，最後撒上蔥花、香菜即可

粉絲飽滿爽滑，每一口都鮮香十足。

而靠近鍋邊的粉絲受火較大，多了一絲幹香。

搭配的包菜絲、洋蔥絲添了一分汁水和脆感，多層口感，一鍋盡享，爽歪歪。

有時候，快樂真的可以很簡單，吃了一鍋美味的粉絲煲，也能讓我雀躍小半天。