去年撬了十隻大閘蟹，挑了一小盤子蟹黃，熬成了小小一罐禿黃油。但是前幾天打開，好像是保存不當壞掉了，當時我是真的心疼呀，費事做的醬就這樣白白浪費了，也吃不上蟹黃粉絲煲了。但是昨天去朋友家，他從茶樓的大師傅那裡學到了廣式茶樓大廚的做法：用鹹蛋黃醬替代禿黃油，加些海米吊出鮮味，再調味一番，出來的味道大致也不輸蟹黃。（行吧，你們就當我自我安慰了）

鹹蛋黃醬的做法，屬於簡易做法要想香味更複合，可以先下一小把花椒、八角、桂皮等香辛料，用油煸出香味再炒鹹蛋黃。

蟹黃粉絲煲 -

[ 食材 ]

粉絲2把（約100g） 海米15-20粒 包菜1/4個

洋蔥1/4個 蟹黃醬2大勺 蔥白末3根 薑末2g

香菜1根 蔥花兩根 醬油1小勺 老抽1大勺 糖1/2小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.粉絲放常溫水中泡30min-40min

粉絲的口感要乾爽，泡發時間不宜過長，也不宜用熱水泡發

2.將泡發好的粉絲瀝幹水剪斷，倒入1大勺老抽，攪拌上色

粉絲要儘量瀝幹水分，不然翻炒時容易粘連

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