3、用小火慢煲雞湯

俗話說「大火吃肉、小火喝湯」，在煲雞湯時也是遵循這個原則。一般使用砂鍋小火慢燉，小火能使雞肉中的蛋白質不會快速流失，燉出的雞肉比較軟爛不會有「嚼不動」的情況，除此之外，小火煲出的湯還會比較清澈，但用大火煲的湯色就會比較渾濁，而且肉的香味也會隨之揮發，煲出來的雞湯也就沒有那麼鮮。

雞肉去腥還有2個關鍵步驟

①浸泡出雞肉中的血水。雞肉中的血水是腥味的重要來源，需要將雞肉中的血水徹底清洗乾淨，煲出的雞湯才不會有難聞的腥味，在浸泡時加入薑片、蔥段、料酒，這樣血水析出的同時也能給雞肉去腥。

②焯水。焯水是常用的去腥方法，無論煲什麼肉湯類，一般都要先焯水。通過給雞肉焯水能去除一部分雜質和血水，起到去腥的作用，在焯水時同樣也可以加入適量的蔥薑及料酒。

想讓雞湯鮮香要記住「2不用」

1、不用花椒、八角、桂皮等香料

原汁原味的雞湯喝起來最為鮮美，但很多人為了讓鮮味更足，還會加入一些花椒、八角、桂皮等味道比較重的調味品，這些調味料雖然有提香的作用，但在煲雞湯時卻少了用武之地，不僅會覆蓋雞湯的鮮味，味道還會大打折扣，因此不建議煲雞湯時加入此類味道「霸氣」的調味料，但可以加入黨參、黃芪、香菇等適合的輔料一起熬制。

2、不用蠔油、生抽等調料

雞湯之所以鮮美，是因為雞肉中的蛋白質經過受熱發生降解，從而產生了大量的氨基酸，溶于水中後便會產生「鮮味」，因此不需要加入蠔油、生抽等再次提鮮，而且這些也會讓雞湯色澤變差。在家食用的話，味精、雞精等一般也不需要添加，只需要少量鹽調味即可。