煮麵條,過不過涼水,麵館師傅教你做法,涼拌都不粘坨,爽口勁道好吃

小厨娘 2021/06/04 檢舉 我要評論
 

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夏天到了,天氣越來越熱,弄得人不知道吃什麼,看到肉都覺得不香,炎熱的天氣讓人沒有胃口,食欲下降,那麼想要好好吃飯,我們可以調整飲食,少做一些高熱的飯菜,多做一些清涼可口的飯菜,比如涼皮、涼粉、涼魚兒、涼麵,這些都可以作為主食,頂著大太陽回家,吃上一碗這樣的飯菜特別舒服,沒有肉都解饞,讓人胃口大開。

涼麵最受歡迎,到了天熱的時候,很多家庭都會製作涼麵,吃起來統一的感覺冰冰涼涼,酸辣爽口,但做得好不好吃就難說了,比如有人做的涼麵粘在一起,夾一筷子一大坨;比如有人做的涼麵吃著太面沒有筋道,這類涼麵即使味道做得再好,也不是很好吃。

那麼怎麼做才能讓涼麵更好吃?

說到製作涼麵,很多人都習慣把煮好的麵條放進涼水裡過一下,這麼做可以讓麵條快速降溫,還可以讓麵條變得不粘連,但看似沒什麼問題,實際上是大問題。

因為過涼水後,涼麵變得濕噠噠的,含水量太大,麵條雖然不粘,但並不是鬆散的感覺,味道也難附著在麵條上,吃起來味兒不好。而且用生水過涼的話,吃了容易鬧肚子,用涼開水過涼的話,要事先準備一盆涼白開,耽誤時間,如果人口多,一盆涼白開恐怕還不夠。

所以過涼水這個做法並不好!如果你想吃到更好吃的涼麵,記住面煮好不過涼水!

究竟怎麼做?教您一招,不坨有筋道,吃著很解饞。下面我給大家分享一下做涼麵的詳細做法,快來看看,照著方法試試吧。

做涼麵的做法步驟:

準備一些堿面,用它做涼麵口感更好,一般堿面都是乾麵條,超市里很容易買到。小時候媽媽做涼麵,都是自己和麵時加一些食用堿,再用壓面機壓出來,現在買什麼都方便,也就省去自己做麵條這一步。

鍋里加水煮沸騰,將麵條放進鍋裡,大火煮開,再調中小火煮一會兒,堿面本身就很耐煮,再加上是乾麵條就要多煮一段時間。

一直煮到麵條有九成熟即可,也就是中間還帶有一點點硬芯時關火,切記不要煮太久,若是煮過了麵條會失去筋道口感差。

麵條撈出後先控水,再放盆內加油攪拌均勻,然後用風扇吹涼,在吹的過程中用筷子翻動,這樣涼得快,壓在下面的麵條也不會變得口感差。

這個做法雖然看起來比較兒戲,但傳統做法就是這樣,媽媽一直這麼做,直到現在她依然保持這個做法,對比起來這樣做確實好吃很多,沒試過的朋友,可以少煮一點麵條嘗試。

等麵條吹涼後,麵條就變得根根分明了,一點不起坨,還不失筋道。

接著我們來做料汁,大蒜拍碎放進搗蒜器裡,加少許食鹽和少許涼白開,搗成蒜泥,倒進碗中後加涼白開攪拌,做涼麵蒜水少不了。

舀一勺芝麻醬,加少許香油攪拌,變得細滑後再加少許涼白開攪拌,這個方法把芝麻醬調稀待用。

取一些麵條放進碗內,放上黃瓜絲或者燙過的豆芽,再加食鹽、雞精、生抽、陳醋、蒜水,最後再來勺芝麻醬,愛吃辣再放一些辣椒油即可。

攪拌均勻後涼麵就可以吃了,每根麵條上都附著著料汁,吃起來很香。之前我圖方便過了涼水,吃的時候發現麵條不筋道也不入味,一邊吃還要一邊攪,因為料汁都沉在碗底,根本沒有裹在麵條上,所以吃著不香。

現在大家都明白了吧,做涼麵記住兩點:

(1)麵條不要煮好過涼水,用風吹涼就好了,麵條不起坨還有筋道。

(2)給麵條放料汁時,記得放蒜水不是蒜末,還有芝麻醬要調稀,不能直接加進麵條裡。

掌握好以上兩點,做涼麵很容易,天氣熱了吃涼麵真解饞,快試試?分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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