香菇炒油菜,是先炒香菇還是先炒油菜?大廚教你正確做法,真好吃

「香菇炒油菜」因為香菇的軟糯鮮香,油菜的清甜脆爽,其獨特的芳香口味,征服了很多人的味蕾,所以深得人們的喜愛。但是看似簡單的家常菜,卻有很多人做不好,不是油菜發黑發黃,吃著不香甜脆爽,就是香菇不入味,草腥味重。

請教了飯店大廚以后,才知道原來是炒香菇和油菜的順序錯了。 香菇炒油菜,是先炒香菇還是先炒油菜?大廚教你正確做法,真好吃。

春天的氣候就像小孩的臉,忽冷忽熱,風多雨少,氣候非常的干燥,人們很容易上火,所以春天我們要少吃油膩的肉類,多吃一些清淡不油膩的美食,不但可以補充營養提高免疫力,吃多還不怕長肉肉,排除體內垃圾,好好給肝臟排排毒,春天就是養肝的好時候。香菇和油菜中都含有豐富的膳食纖維,維生素,蛋白質等營養成分,有排毒養顏,降血脂血壓,預防便秘等好處,春天要多吃香菇炒油菜。 春季養肝,這「2樣」是首選,營養又解饞,好吃不油膩,太好吃了。

【準備的食材】:香菇300克,小油菜400克,瘦肉100克,姜1小塊,大蒜1頭,花椒皮6粒

【具體制作步驟】:1:油菜多洗幾次,特別是油菜根部容易藏泥土,要用心清洗干凈,瀝干水分,對半切開放一邊備用。油菜處理了,我們把小料準備好,瘦肉切成丁,姜切成末,大蒜切成末,油菜非常喜歡蒜,所以準備得比平時炒菜多一點。

2:香菇好吃,但是很多人在清洗的時候都頭疼,這是因為香菇上邊依附的雜質太不好清洗了,導致清洗多次還有黑點粘合在香菇表面,太難清洗了!其實只要學會像我這樣清洗,香菇上的雜質和細菌都會統統溜走,光鮮亮麗,讓人看著有食欲,吃得還放心。只須在處理干凈的香瓜中加入適量的面粉,適量的鹽,浸泡5分鐘,然后再清洗干凈,你會發現黏乎乎的香瓜變得干凈又光亮,非常的可愛。原因就是面粉有很好的吸附能力,很容易就把香菇上的雜質吸附下來了,而鹽也有殺菌的作用,洗香菇的時候,加上這2樣好食材,清洗起來就容易多了。

3:洗凈的香菇斜刀切成四塊,斜刀切香菇更容易入味。鍋中水燒開,放進切好的香菇,倒進適量的鹽殺殺菌,水開煮1分鐘,殺一殺香菇中的水分,去去草酸和香菇中的異味,然后放到清水中洗凈,撈出擠凈水分,放進碗中備用。

4:香菇炒油菜是先炒香菇還是先炒油菜呢?大廚告訴我,如果先炒油菜,那麼先炒好的油菜,一放顏色就很容易發黃,發黑,讓人看了就沒有食欲了,吃起來也不香甜脆爽了,所以我們應該先炒香菇。

5:熱鍋加油,油熱放進姜,蒜末爆香,爆出香味放進瘦肉丁翻炒,肉炒至變色,加入料酒去腥,多加一些蠔油翻炒兩下,放進香菇翻炒,炒出香菇中的水分,倒進半碗水淀粉勾芡,加鹽,老抽,生抽上色,雞精,湯汁炒至粘稠了,加適量的小磨香油增香提亮,攪拌均勻盛出來備用。是不是隔著屏幕就能聞到香味了?又香又粘稠的湯汁均勻地裹在香菇上,入味又鮮香,吃一口滿嘴香,能不好吃嗎?

6:鍋中水燒開,放進切好的小油菜,加入適量的鹽和糖攪拌均勻,加鹽不但有殺菌的效果,而且還能使油菜的顏色更加鮮艷,而加糖會去掉油菜中的苦澀味,吃起來更清甜。焯水30秒,撈出油菜,放到涼水中過涼,然后擠凈水分備用。焯水的時間和過涼水,是油菜香甜脆爽,顏色翠綠不發黑的關鍵。

7:另起鍋加油,油熱放進花椒皮爆香,爆出香味放進小油菜快速翻炒,炒出水分倒進少許水淀粉,加適量的鹽和糖,翻炒至水淀粉粘稠,出鍋擺盤,最后把熱氣騰騰的香菇倒在油菜中間,美味的「香菇炒油菜」就做好了,油菜清甜脆爽,香菇入味鮮香,肥而不膩,上桌全家都喜歡,天天吃也不膩! 香菇炒油菜,是先炒香菇還是先炒油菜?大廚教你正確做法,真好吃。

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