焯春筍,用冷水還是熱水,記住3個步驟,好吃爽脆,沒有澀味

小厨娘 2021/04/05 檢舉 我要評論
 

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竹筍爽脆可口,營養開胃,是一道一年四季大家都吃得到的美食。雖說竹筍又以冬筍和春筍最為出名,但是要光說吃口感,還得吃秋季的竹筍。秋筍雖肉少但口感鮮嫩,不管是炒著吃還是涼拌吃都很不錯。而說到吃竹筍,最為講究的一點就是焯水,許多新人第一次做都不知道吃竹筍為何要焯水,焯水要用冷水還是熱水,怎麼做竹筍才能爽脆好吃,那麼今天就為大家一一解答。

竹筍為什麼要焯水?怎麼焯水才正確?

竹筍正確焯水步驟如下:

1、竹筍去外皮洗淨,大的對半切開。竹筍必須去除外皮再煮,因為竹筍外皮具有較高草酸和苦味素,一起煮出來竹筍吃著味道太苦,還很麻嘴,較大的需要切開方便後面焯水;

2、水開下竹筍,加一勺鹽焯水5分鐘。竹筍焯水一定要熱水下鍋加一勺鹽焯,因為冷水下鍋竹筍雖然苦味麻味去除了,但香味和爽脆口感也一併去除了,得不償失,同時加鹽是為了避免竹筍煮爛且增加底味;

3、撈出竹筍,用冷水浸泡3-4小時即可。竹筍要想既留住香味又去除苦味和麻味,最重要的就是焯水加冷水浸泡,浸泡用常溫自來水即可,撕成條浸泡去味效果更佳,中途需1小時換一次水,這樣浸泡好的竹筍,之後吃著是清甜清香的,不管是炒著吃還是涼拌吃味道都不錯。

竹筍焯水用冷水還是熱水?

竹筍焯水一般是熱水下鍋,但也需要根據竹筍大小和硬度來區分:

1、如果竹筍較小較嫩,一定要熱水焯水。因為新鮮的小竹筍本身香軟易熟,如果還用冷水焯水,竹筍很容易就煮爛了,香味和口感也會因為冷水長時間焯水而喪失;

2、如果竹筍較大較硬,推薦用冷水焯水。如果是冬筍或者春筍那種比較大個的竹筍,因為本身即使去皮也肉質較硬,此時如果是熱水下鍋焯水,竹筍反而很難快速煮透內部,竹筍內部的苦味和麻味反而難以煮出來,此時建議切成片再用冷水,冷水加熱本身受熱過程較慢,切成片的竹筍可以在此過程中更好的滲出苦味素和草酸,從而做到最終竹筍軟嫩適口。

「竹筍焯水」之烹飪小提示:

(1)竹筍一般不管多鮮嫩都要焯水一次,主要原因是竹筍裡含有較多的草酸不焯水無法輕易去除,而草酸會直接影響身體對鈣質的吸收,吃著還比較澀口。

(2)竹筍焯水時間是可控制的,一般越小的竹筍焯水時間可以適當縮短2分鐘,越大的則建議切半切開,焯滿5分鐘為佳。

(3)竹筍雖然營養爽脆,但是小孩和老人不適合多吃,因為其攝入過多會導致身體鈣質的吸收被阻礙,影響小孩長高和老人骨質疏鬆,一般一周不要吃超過2次。

 

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