竹筍爽脆可口，營養開胃，是一道一年四季大家都吃得到的美食。雖說竹筍又以冬筍和春筍最為出名，但是要光說吃口感，還得吃秋季的竹筍。秋筍雖肉少但口感鮮嫩，不管是炒著吃還是涼拌吃都很不錯。而說到吃竹筍，最為講究的一點就是焯水，許多新人第一次做都不知道吃竹筍為何要焯水，焯水要用冷水還是熱水，怎麼做竹筍才能爽脆好吃，那麼今天就為大家一一解答。
竹筍正確焯水步驟如下：
1、竹筍去外皮洗淨，大的對半切開。竹筍必須去除外皮再煮，因為竹筍外皮具有較高草酸和苦味素，一起煮出來竹筍吃著味道太苦，還很麻嘴，較大的需要切開方便後面焯水；
2、水開下竹筍，加一勺鹽焯水5分鐘。竹筍焯水一定要熱水下鍋加一勺鹽焯，因為冷水下鍋竹筍雖然苦味麻味去除了，但香味和爽脆口感也一併去除了，得不償失，同時加鹽是為了避免竹筍煮爛且增加底味；
3、撈出竹筍，用冷水浸泡3-4小時即可。竹筍要想既留住香味又去除苦味和麻味，最重要的就是焯水加冷水浸泡，浸泡用常溫自來水即可，撕成條浸泡去味效果更佳，中途需1小時換一次水，這樣浸泡好的竹筍，之後吃著是清甜清香的，不管是炒著吃還是涼拌吃味道都不錯。
竹筍焯水一般是熱水下鍋，但也需要根據竹筍大小和硬度來區分：
1、如果竹筍較小較嫩，一定要熱水焯水。因為新鮮的小竹筍本身香軟易熟，如果還用冷水焯水，竹筍很容易就煮爛了，香味和口感也會因為冷水長時間焯水而喪失；
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