炒面不要直接炒,還是奶奶的方法好,一做一罐子,開水一潑就能吃

小時候,家里的飯食不像現在這麼多種多樣,面食大概就是饅頭、花卷、包子、烙餅,最能讓艾姐覺得是改善伙食的做法,大概就是奶奶做的油茶面了。

每次奶奶拿出來被油浸透的那個深黃色的包裝紙,我就知道有香噴噴的油茶面吃了,沸騰的開水一沖,滿屋飄香,那香甜誘人的油茶,讓艾姐至今難以忘懷。

如今自己也是有兩個女兒的媽媽了,總會想著把自己喜歡吃的東西都做給她們吃一遍,做法還是從奶奶那里學來的,但是那時候的油茶面能有幾顆花生就不錯了,如今艾姐更是往里面加了不少好吃的,我家兩個小朋友隔三差五喝上一碗,都說好喝,下面艾姐就把做法分享給大家!

【油茶面】

食材:

面粉:300克,核桃50克,花生50克,熟黑芝麻:20克,熟白芝麻:20克,巴旦木:50克。

制作方法:

1、鍋中燒水,準備300克的普通面粉放入盤中,蓋上耐高溫保鮮膜,防止水蒸氣滴落在面粉中,然后水開后上鍋蒸,大火蒸上半個小時的時間,先蒸過的面粉,炒出來的油茶面會更香。

2、把花生和核桃放入烤盤中,烤箱調180度烤15分鐘左右,烤到花生米和核桃可以輕松去皮的狀態即可。建議大家可以時不地的觀察下,以免烤糊。

3、去皮的花生米和核桃分別放入保鮮袋中,然后用搟面杖碾碎,還有巴旦木一起碾碎(當然,這巴旦木是艾姐自己加的,奶奶那個時候可沒有這麼多好吃的呢),這些干果呢可以適當得保留一些顆粒感,吃起來味道更香,混合在一起放入碗中備用。

4、半小時后,把蒸好的面粉去掉保鮮膜,直接放到無油無水的鍋中,開小火開始炒面。這個時候的面粉看起來是有點結塊的狀態,不要擔心,炒著炒著就會散開了。這炒面是個力氣活,只有炒到位了吃起來才會更香,所以需要大家有些耐心哦!

5、慢慢炒到鍋中的面顏色變成了黃色,鍋邊上全是粉塵會飄起來的狀態,如圖所示就差不多了。

6、把之前做好的干果碎連同黑芝麻和白芝麻一起倒入鍋中,繼續翻炒,大約炒5分鐘左右就可以了。這一步的目的是進一步激發堅果的香味,和面粉更好地融合在一起,然后倒入大盆中晾涼備用。

7、小火把鍋燒熱,加入20克的黃油,把黃油熱到剛剛融化的程度就可以,不需要太熱,黃油全部融化后即可離火。

8、后直接潑到油茶面上,先簡單地攪拌一下,然后下手給它揉搓均勻。喜歡吃甜食的朋友,這個時候可以往里邊加一些糖,喜歡吃咸的可以加一些鹽,艾姐做的是原味的因為家里有老人也有孩子,喜歡的味道不同,所以也可以吃的時候再調味。

9、一直揉搓到碗中的油茶面顆粒較為均勻,面粉的顏色變得有點黃,而且油亮油亮的,非常松散的狀態就可以了。

10、把油茶面室溫徹底放涼,直接放入無油無水的干凈罐子中密封室溫保存即可,吃的時候盛一兩勺,用開水直接潑一下,攪拌均勻即可。

這個方法的油茶面做出來,除了有淡淡的麥香以外,還有滿滿的堅果香味,因為是炒過的面,所以香味不僅濃郁又獨特,老人孩子吃了都特別的好消化,還可以很好地養胃,不僅好吃,平時早上懶得做飯還可以充當一頓不錯的早點哦,喜歡的朋友趕緊收藏起來,抽時間給家人做一下吧!


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