煮毛豆最忌直接下鍋煮,教你正確做法,毛豆翠綠更入味

小厨娘 2021/08/27 檢舉 我要評論
 

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夏天,是吃燒烤的季節。每到晚上,走在大街小巷,到處都是燒烤攤。毛豆和燒烤最般配,一般我們在吃燒烤的時候,都會點一盤水煮毛豆,做下酒菜。有時候,等餐時間過長,老闆也會送一盤水煮毛豆,或者是鹵花生,讓我們邊吃邊等。

毛豆其實就是青莢大豆,毛豆營養豐富,富含蛋白質、維生素和豆纖維,其中纖維的含量比芹菜還要高,常吃毛豆對人體大有好處。現在,正是毛豆大量上市的季節。 煮毛豆時,別直接下鍋煮,牢記這3點,毛豆顏色翠綠,又香又入味!今天就與大家分享一下鹽水煮毛豆的小技巧。

【食材】:毛豆 適量、幹辣椒、花椒、八角、香葉2克、桂皮、甘草、大蒜,食鹽、食用油

【做法】:1、清洗毛豆時,可以加上一勺鹽,因為毛豆皮上面有絨毛,用鹽水搓洗毛豆不僅可以起到殺菌的作用,還具有護色作用;毛豆清洗乾淨後,撈出控幹水分備用。

2、毛豆不要直接下鍋煮,用剪刀把毛豆的兩端剪開一個小口,這樣做出來的水煮毛豆就更加入味啦,很多朋友煮毛豆時少了這一步,難怪不入味。

3、準備一些煮毛豆的大料,八角、香葉、桂皮、花椒、辣椒放入到鍋中,然後加適量的水到鍋中,然後大火煮兩分鐘,這樣可以使香料的香味散發出來,使香味融入水中。一定要等水燒至冒小泡後,再放入毛豆煮,這樣可以縮短毛豆的煮制時間。

4、為了煮出的毛豆顏色更翠綠,再加入幾滴食用油(這是毛豆翠綠不變色的關鍵一步),然後倒入毛豆,開大火將其燒開,不用蓋蓋子,水開後煮10分鐘即可,可以根據自己的喜好來調整時長,喜歡軟一些的就多煮一會兒,但毛豆會越煮越黃。一旦蓋上鍋蓋絕對發黃。

5、煮好後,將毛豆立即撈出,不要放在開水鍋裡浸泡,如果不著急吃,醃制1-2個小時更入味。

毛豆煮好後可以直接開吃,可以放進涼的香料水裡浸泡入味,也可以準備一點配料來做涼拌。

【水煮毛豆的訣竅】:

1、煮毛豆前,將毛豆的兩頭分別用手捏一個小口,這樣煮的毛豆能保持口感上鮮香入味。

2、煮毛豆記得要熱水下鍋哦,冷水下鍋會讓毛豆煮的時間過長,從而使毛豆發黃,保持翠綠的關鍵就是熱水下鍋。

3、煮毛豆時,需要稍微加上一點食鹽以及食用油,可以減少毛豆中葉綠素的流失,可以保持毛豆翠綠不變色。

 

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