燉魚時,2種調料切忌不能放,學會魚肉鮮嫩好吃

小厨娘 2021/05/18 檢舉 我要評論
 

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魚肉鮮嫩肥美,營養特別的豐富,它富含豐富的氨基酸和DHA,有強身健體、補腦的功效,所以家有老人和孩子的朋友們,尤其要經常買著吃。不過,在給小孩子吃魚的時候,一定要特別的注意,因為魚刺比較細,容易卡喉嚨。特別是陸地上的淡水魚,魚刺特別多,孩子們在吃的時候,家長們一定要看護好。

針對魚肉的不同的品種,魚肉的做法也是多種多樣的,可以燉湯喝、炒著吃、醃著吃等,無論哪一種做法,只要是新鮮的魚肉都特別的鮮美。

因為魚是水裡的生物,所以魚身上有很重的魚腥味,我們在做魚肉的時候,特別是燉湯的時候,都需要增加一定的調料,來去除腥味。蔥、薑、蒜、料酒,這些是最基本的去腥調料 ,除了這些基本的調料之外,有很多人會加些八角和花椒這2種大料,但是這種做法是不正確的。花椒和八角是味道比較重的佐料,魚湯裡加入這兩種大料,不但不會起到去腥的效果,反而會使腥味更加的突出,並且會破壞掉魚湯的鮮美味。如果想要喝原汁原味的魚湯,燉魚的時候只需要加蔥、薑、蒜、料酒,這些最基本的去腥的調料就可以了。

┄【燉魚湯】┄

1、首先把買回來的鯽魚清洗乾淨,在買魚的時候,可以讓魚販子幫忙把魚處理乾淨,這樣回家就省事多了。

2、接著,用刀在魚背上切一字花刀,這樣醃制的話會更加的入味。

3、用薑片、蔥段和料酒,把魚身兩面塗抹均勻,醃制15分鐘,可以有效地去除魚身上一部分的腥味。

4、時間到了後,去除魚身上的蔥段和薑片,用吸油紙擦乾魚身表面的水分,這樣在煎魚的時候就不會容易破皮了。

5、鍋熱倒油,搖晃鍋子,讓油均勻地粘在鍋底。油熱後,放魚,全程要開小火慢慢的煎,魚剛下鍋後,千萬不要翻動,煎一會輕輕地晃動鍋子,魚可以在鍋裡滑動,再翻面,煎另一面,先把魚煎好之後再開始煮湯,這才是魚湯奶白濃稠的關鍵,

6、魚煎到兩面金黃之後,鍋裡再倒些油,放蔥薑爆香,然後加入適量的開水,開水的量沒過於魚身就可以了,先開大火把水煮開,然後再轉中小火繼續燉20分鐘,這期間不要掀蓋。

7、時間到了後把鍋蓋掀開就可以發現魚湯現在已經非常的濃白了,然後加入少許的食用鹽調味,就可以出鍋食用了。

┄【碎碎念】┄

以後我們在家做魚湯的時候一定要注意,不是所有的調料都可以加的,花椒和八角這兩種大料就是萬萬不能加的,只需要加蔥、薑、蒜、料酒,這些基礎的調料就可以了。我們在燉魚湯的時候,如果想要魚湯奶白,一定要在燉湯之前先把魚煎制一下。按照以上我說的這兩種小技巧,保證你在家燉出來的魚湯奶白還沒腥味。

 

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