切松花蛋,別只會用棉線了,大廚教您一個技巧,不散花不粘刀

做松花蛋的時候,很多朋友說自己每次在切松花蛋的時候都會遇到很多問題。因為松花蛋的蛋黃部分有點類似溏心蛋的效果,這樣我們用刀切的時候,每次松花蛋都會粘到刀上面,將松花蛋從刀上面拿下來的時候,松花蛋上面的蛋黃就出現了破損。 所以做出來的做出來的松花蛋效果並不好,但我們用棉線來切松花蛋的時候,有時候掌握不好技巧也切不好松花蛋的。對此朋友的親戚大廚告訴我們,其實我們用一個小技巧,這樣就能讓松花蛋特別完整而且不需要棉線,也不會出現散花或者粘刀的問題。

其實我們切松花蛋的時候,應該將松花蛋多處理一下,這樣松花蛋能保證形狀完整,那麼切松花蛋的時候就沒有什麼難度了。

具體做法:

1.首先將松花蛋清洗乾淨備用。隨後我們將松花蛋上鍋蒸10分鐘,這樣有利于松花蛋定型,所以這一步也是我們不能缺少的一個步驟。

2.十分鐘過後,等稍微涼一點之後我們就可以將松花蛋拿出來到冷水中,通過熱脹冷縮的效果下我們就能保證松花蛋緊實的口感,並且松花蛋的外皮還能和松花蛋分開,等在冷水中浸泡上5分鐘左右。

3.外皮剝殼了,這時候我們看到松花蛋整體剝殼也是非常嫩滑的,而且也不會破壞松花蛋的外皮。

4.現在我們就可以用刀來切一下松花蛋了,這樣切出來的松花蛋不出現粘刀的問題,也不會因為蛋黃都粘連在刀上,這樣不僅不美觀而且也造成了松花蛋的浪費。

5.但用這樣的方法來切松花蛋的話,松花蛋的蛋黃無論切成多少小瓣都非常完整而且形狀也好看,並且上面的方法也非常簡單方便。等做成我們想要的松花蛋的小瓣之後,我們就能蘸上自己喜歡的蘸料,吃上鮮嫩還完整且造型美觀的松花蛋了。

總結

因此我們就知道,其實在切松花蛋的時候,直接切就是錯誤的選擇,而用棉線的話也會出現操作不好的問題,用上述大廚教我們的方法其實很簡單方便的。


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