煲仔飯的特色在於鍋底那一層金黃酥脆的鍋巴，與普通米飯鍋巴不同的是，這種鍋巴的焦香與肉香融合，使得煲仔飯更具有獨特風味。
這種飯菜一鍋熟的制法，看似簡單，但要想做出美味的煲仔飯可不是件容易的事。煲仔飯需用明火來煮，問題就在這了，在家裡做煲仔飯掌握不了這種火候，使得煲出來的米飯要麼糊底、要麼夾生，即便煮熟了，也難形成酥脆的鍋巴。下面玉米以臘味煲仔飯為例，詳細說一下在家怎麼做好一鍋好吃的煲仔飯。
【食材】大米、臘腸、臘肉、生菜、香菜、香蔥
【調料】生抽、蒸魚豉油、白糖、高湯（或清水）
【做法】1、煲仔飯所用的大米需 選擇長粒香米，這種米晶瑩透亮、米身修長，米質緊密細滑，細長的大米也容易泡軟、熟得快。
2、大米選好了，接下來就是要把 大米提前浸泡1小時。浸泡使得大米吸收水分之後變得柔軟，可以更好的受熱，煮熟的米飯不會夾生，口感也更軟糯。
3、泡大米的同時把其它食材準備一下，臘肉和臘腸切薄片，儘量切薄一些，再把香菜梗和小蔥白切碎備用。
4、起鍋燒一點油，放香菜和蔥炒香，接著放兩勺生抽、兩勺蒸魚豉油、四勺高湯或清水，少許白糖提鮮，煮開之後再滴一些花生油增香，煮成醬汁備用。
5、泡好的 大米需要瀝幹水分，如果大米含有過多水分，與水一起下鍋，就不容易形成鍋巴。
