魚有很多種做法，像紅燒魚、糖醋魚、清蒸魚、燉魚等等，每種做法都各具特色，最近天氣轉涼了，我經常給家人做炸魚塊吃，沒想到特別受歡迎，吃起來香酥可口，愛吃魚的朋友，也可以這麼做的嘗嘗。
炸魚塊這種做法很常見，看起來也簡單，魚塊裹上麵糊，在油鍋裡炸一炸就行，我想有朋友也做過，但有人發現自己做的沒有飯店的好吃，剛炸好的魚塊就回潮了，吃起來不酥脆，味道也不淡，吃起來不香。
炸魚塊是一道美味佳餚，看似簡單，其實也需要一點小技巧，學會這樣做，外酥裡嫩，端上桌大家搶著吃，喜歡自己動手做美食的朋友，就一起來試試吧。
具體做法請看我們的操作：
1、準備處理好的草魚半條，我們把草魚先切成段，然後從中間切開，切成小段，放入盆中。
2、接下來把魚塊醃制一下， 放入蔥段，薑片，加入一點食鹽，加一勺胡椒粉，再加一點料酒去腥，用手抓拌均勻，使魚塊慢慢入味，抓勻以後放在一邊醃制15分鐘。
3、在醃制的這個時間，我們調一點麵糊，準備一個小盆，加入麵粉一勺，玉米澱粉一勺，再
打入一個雞蛋，加入適量的清水，攪拌均勻，攪好以後靜置五分鐘。
4、15分鐘過後，我們把魚塊裡面的蔥薑揀出來。
5、然後把麵糊倒入魚塊裡面，把魚塊拌勻，儘量使每一塊魚塊都裹上麵糊。
6、炒鍋燒熱，倒入食用油，油溫五成熱時，下入拌好的魚塊，然後用筷子輕輕翻動，避免魚塊粘連。
7、把魚塊炸制外皮金黃酥脆，即可撈出控油。
8、等油溫升高以後，我們把魚塊重新複炸30秒，這樣吃起來更加酥脆鮮香。
9、炸制外皮金黃再次撈出，然後放入盆中控油，裝入盤中就可以上桌食用了。
10、好了，這道酥脆可口，營養美味的乾炸魚塊就做好了。
炸魚塊，做好三點：
1、魚塊不能直接裹粉，要用調味料醃制一下，去腥又增味，醃制時，加生薑、食鹽、料酒、胡椒粉，抓拌均勻醃制，至少半個小時；
2、炸魚塊時，所用的雞蛋不能用全蛋，只用蛋黃，這樣炸的魚塊才更加酥脆，小技巧要記牢；
3、炸魚塊時，記得用小火，慢慢炸制，不能一下將表面給炸焦了，先炸到微黃時撈出，再二次複炸到魚塊金黃撈出，這樣魚塊更酥脆，放得時間長，避免回潮。
