炒豌豆時,有人焯水有人直接炒,教你正確做法,翠綠新鮮

小厨娘 2021/04/01 檢舉 我要評論
 

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青豌豆現在正當時,一個個又鮮又嫩又青綠的豌豆,看上去便特別誘人,青豌豆我時常會用於炒菜,青豌豆、胡蘿蔔、豬肉末、辣椒等,這幾樣食材搭配在一起,味道清新,而且營養也均衡,炒青豌豆的時候需要技巧,有人先焯水有人直接炒,大廚說只有用了正確的方法做,青豌豆才會更加鮮嫩入味,下面我便會將青豌豆炒肉末的做法分享給大家,這道菜大人和小孩都很適合吃,下飯更開胃。

青豌豆炒肉末的做法:

備用食材:青豌豆1盤,胡蘿蔔半根,豬肉末80克,辣椒1個;

製作過程:第一步,青豌豆事先要剝好,將其仔細清洗乾淨,胡蘿蔔半根,削去皮,將胡蘿蔔切成丁,如同青豌豆一般的大小便可,在鍋中添上水;

第二步,將水燒開,滴幾滴油,放一勺鹽,將青豌豆先放入鍋中焯水,3分鐘,將豌豆撈出,過一遍涼水,控幹,同樣將胡蘿蔔丁也下鍋焯水;

第三步,豬肉末事先剁好,最好選擇純瘦肉,將豬肉末加上澱粉、胡椒粉、生抽,攪拌均勻後,醃制一會讓其入味,炒鍋燒熱,加上食用油;

第四步,油燒熱後,放入豬肉末,快火滑炒,將肉末炒至變色,發白的時候,加入胡蘿蔔丁和豌豆粒,快速翻炒均勻,加上少許的食鹽調味;

第五步,再加上點生抽,翻炒均勻,放入事先切好的青椒丁,快火炒均勻,就可以關火了,米飯盛入在碗中,澆上炒好的豌豆肉末,一邊吃飯一邊吃菜,特好。

烹飪小技巧:

1、炒青豌豆,有人先焯水有人直接炒,大廚教我正確做法,應當先將青豌豆焯水,焯過水的青豌豆,炒菜的時候更加容易熟,而且還可去除毒素,吃著更放心,如果青豌豆直接下鍋炒,很容易會影響其口感;

2、胡蘿蔔丁和辣椒丁最好都切成與青豌豆個頭一般的大小,成品看上去會更加美觀,有黃彩椒代替青彩椒,看上去更美觀,當然了不想放也是完全可以的,豬肉末事先醃制一會是為了口感更加嫩滑,炒肉末,可以先用小火將肉末炒散,再轉大火放其他的食材炒,否則肉末會成一坨;

3、因為青豌豆和胡蘿蔔事先都焯過水,而辣椒又無需炒太長的時間,所以這道菜要大火快炒出鍋,不僅能保證口感美味,還可避免食材的營養流失。

 

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