青豌豆現在正當時，一個個又鮮又嫩又青綠的豌豆，看上去便特別誘人，青豌豆我時常會用於炒菜，青豌豆、胡蘿蔔、豬肉末、辣椒等，這幾樣食材搭配在一起，味道清新，而且營養也均衡，炒青豌豆的時候需要技巧，有人先焯水有人直接炒，大廚說只有用了正確的方法做，青豌豆才會更加鮮嫩入味，下面我便會將青豌豆炒肉末的做法分享給大家，這道菜大人和小孩都很適合吃，下飯更開胃。
備用食材：青豌豆1盤，胡蘿蔔半根，豬肉末80克，辣椒1個；
製作過程：第一步，青豌豆事先要剝好，將其仔細清洗乾淨，胡蘿蔔半根，削去皮，將胡蘿蔔切成丁，如同青豌豆一般的大小便可，在鍋中添上水；
第二步，將水燒開，滴幾滴油，放一勺鹽，將青豌豆先放入鍋中焯水，3分鐘，將豌豆撈出，過一遍涼水，控幹，同樣將胡蘿蔔丁也下鍋焯水；
第三步，豬肉末事先剁好，最好選擇純瘦肉，將豬肉末加上澱粉、胡椒粉、生抽，攪拌均勻後，醃制一會讓其入味，炒鍋燒熱，加上食用油；
第四步，油燒熱後，放入豬肉末，快火滑炒，將肉末炒至變色，發白的時候，加入胡蘿蔔丁和豌豆粒，快速翻炒均勻，加上少許的食鹽調味；
第五步，再加上點生抽，翻炒均勻，放入事先切好的青椒丁，快火炒均勻，就可以關火了，米飯盛入在碗中，澆上炒好的豌豆肉末，一邊吃飯一邊吃菜，特好。
1、炒青豌豆，有人先焯水有人直接炒，大廚教我正確做法，應當先將青豌豆焯水，焯過水的青豌豆，炒菜的時候更加容易熟，而且還可去除毒素，吃著更放心，如果青豌豆直接下鍋炒，很容易會影響其口感；
2、胡蘿蔔丁和辣椒丁最好都切成與青豌豆個頭一般的大小，成品看上去會更加美觀，有黃彩椒代替青彩椒，看上去更美觀，當然了不想放也是完全可以的，豬肉末事先醃制一會是為了口感更加嫩滑，炒肉末，可以先用小火將肉末炒散，再轉大火放其他的食材炒，否則肉末會成一坨；
3、因為青豌豆和胡蘿蔔事先都焯過水，而辣椒又無需炒太長的時間，所以這道菜要大火快炒出鍋，不僅能保證口感美味，還可避免食材的營養流失。
