元旦放假在家,就是要吃大魚大肉,8道硬菜分享,不用出門下館子

新年的第一個假期該怎麼樣度過呢?到超市買點菜,趁著冬日的暖陽,給家人準備一桌豐盛的家宴也是不錯的選擇,分享8道家宴必備的硬菜,就算不用出門下館子也能吃的過癮。

1、【紅燜肘子】

所用食材:豬前肘子1個,薑一塊,大蔥1根、香葉5片、花椒半勺、八角1個、草果2個;糖4勺,料酒3勺,生抽4勺,老抽1勺,鹽,幹澱粉適量。

1、做肘子顏色必須要好看,一是增加食欲,二是看著也很喜慶。在家做不用油炸,用糖色來上色,鍋中放2勺油,加入6勺白糖熬出大泡變棕紅色後,迅速加入半碗水,熬出一碗糖色備用。

2、肘子冷水放入鍋中,加入沒過肘子的水,加入一些薑片和3勺料酒,中火煮開,繼續煮3分鐘撈出控水,完成焯水去腥。

3、將肘子放入高壓鍋,把做好的糖色全部加入鍋中,再加入適量的清水,沒過一大半的肘子,加4勺生抽,1勺老抽,1勺料酒,適量的鹽;加入2段大蔥,1個八角,半勺花椒,2個香果,5片香葉和幾片薑,高壓燜煮25分鐘。

4、關火後,再繼續燜上1個小時左右,這樣會上色的更加徹底,整個肘子都會變得紅彤彤的,湯汁太多的話要注意收汁。

5、肘子裝盤以後,把鍋內的湯汁舀出來一些在鍋中煮開,淋入一些水澱粉勾芡,澆在肘子上即可。這樣一盤皮酥肉爛的紅燜肘子就做好了。

2、【清蒸鱸魚】

所需食材:鱸魚1條、蔥1根、薑1塊、蒸魚豉油適量、白酒少量,紅椒1個、適量的鹽。

1、鱸魚處理乾淨後,用刀沿著鱸魚中間的脊骨,從背部兩邊劃開至魚肚,魚腹部用刀斜著切兩下,讓魚可以「站立」在盤子中,這樣比較美觀。清水沖洗掉魚身上的血水,蔥白切段、蔥葉切成細絲,薑一部分切片,另一部分切絲、紅椒清洗後切絲。

2、用薑片、蔥段將鱸魚塗抹一遍,塞入背部劃口,撒上幾滴白酒,可以在魚肉上塗抹少量的鹽,魚肚子破開立在盤子中,刷子蘸取少量的油,將魚肉表面刷上一層油。

3、蒸鍋中加入適量的清水,大火煮開以後,連同盛魚的盤子一起放入蒸鍋中,蒸8分鐘即可,燜2分鐘左右,端出盤子。

4、在盤子的邊緣淋上一些蒸魚豉油,不要淋在魚的身上,會變色比較難看,在魚身上放上薑絲、蔥絲、紅椒絲,淋上熱油激發出香味,肉質鮮嫩的清蒸鱸魚就做好了。

3、【可樂雞翅】

食材:雞翅中、可樂、青檸、姜、香葉、八角、小蔥、料酒、生抽、雞精、鹽

1、可樂雞翅一般選用雞翅中,菜型好看,也更容易入味烹飪。雞翅沖洗幾遍,浸泡在水中10分鐘去腥。

2、雞翅兩面各切三刀,改刀後雞翅烹飪過後裡外的味道就一致了,不會出現夾生、不入味的情況。

3、雞翅放入盆中,加入1勺黃酒、2勺生抽、捏進去一些青檸汁,加薑絲、蔥段和少量的鹽、雞精抓勻醃制10分鐘。

4、鍋中適量的油,五六成熱直接將醃制好的雞翅倒入鍋中,不要翻面。我這裡用的是九陽晶鑽耐磨不粘鍋,可以用鐵鏟、鋼絲球,一般的不粘鍋還是用木鏟,避免傷鍋。

5、一面煎的焦黃後,翻面煎另外一面,兩面都煎黃以後,翻炒幾下,淋入1勺生抽,加入幾片青檸、薑片、香葉、八角、小蔥段翻炒均勻。

6、倒入一整罐的可樂,加適量的鹽調味,蓋上鍋蓋開始燜煮,這個鍋的鍋蓋是帶微壓的,會稍微快一些。一般5-10分鐘左右。

7、挑出來鍋中的薑、青檸等調味料,轉大火慢慢地收汁,直到湯汁基本收幹的時候可樂雞翅就做好了。

4、【鴨肉菌湯煲】

所用食材:鴨子半隻,野山菌、銀耳適量;紅棗5個、桂圓4個、山楂片、黨參、當歸、枸杞適量;鹽和味精適量。

1、鴨肉沖洗乾淨浸泡10分鐘;銀耳和野山菌泡發備用,菌類可自行選擇品種。

2、準備姜片、桂圓、紅棗適量,5克左右的黨參、當歸、枸杞,幾片山楂幹去腥。

3、鴨肉冷水下鍋,加入幾勺黃酒、小蔥段、薑片,大火煮開2分鐘後撈出鴨肉控水備用。

4、鍋中少許油,將鴨肉倒入鍋中翻炒至表皮焦黃,烹入半勺白酒翻炒幾下,倒出多餘的油脂。

5、加入沒過鴨肉的開水,大火煮開3分鐘,湯色變的奶白。

6、加入撕碎的銀耳、野山菌、生薑、紅棗、桂圓等輔料,蓋上鍋蓋大火煮開。

7、全部食材一起倒入砂鍋中,慢煲一個半小時,注意用的炊具不同,加的水量也不同,時間較長,別熬幹了。

8、出鍋前加入適量的鹽和味精調味,攪拌均勻再燜幾分鐘入味即可。

5、【糖醋排骨】

所需食材:排骨、蔥、薑適量;米醋兩勺、生抽一勺半、料酒兩勺、冰糖、鹽、熟芝麻適量

1、排骨沖洗乾淨後起鍋,鍋內放入適量清水開小火,將排骨冷水下鍋,冷水下鍋更利于排出排骨內的血水和雜質,可以有效去除腥味。小火慢煮大概兩到三分鐘內關火,撈出備用。

3、鍋內再次放入清水,把焯好的排骨倒入鍋內,水要沒過排骨,放入切好的薑片和蔥段,再加入兩勺料酒,小火慢煮大概煮到七成熟即可,關火將排骨撈出瀝幹水分。

4、鍋中倒入適量的食用油,大火將油溫燒熱後轉中小火,倒入煮好的排骨進行炸制。排骨炸至表面輕微呈焦黃色即可,撈出排骨並瀝幹多餘的油分。

5、炸排骨的油倒出,可留少許食用油,開小火加入一小把冰糖,炒出糖色。

6、糖色炒好後,把炸好的排骨倒入鍋中翻炒,讓每塊排骨都均勻地掛上糖色,加入一勺半的生抽和一碗清水,倒入兩勺米醋。再加入一勺鹽,提甜提鮮,之後蓋上鍋蓋,小火燉煮三到五分鐘讓排骨入味,入味後小火轉大火收汁,再翻炒幾下讓排骨均勻的掛上糖醋汁,出鍋擺盤,淋上剩餘的糖醋汁撒上一層熟芝麻和蔥花,美味的糖醋排骨就完成了。

6、【錦繡牛肉丸】

所用食材:牛肉、東北大米、青蘿蔔;蟲草花、蠔油、花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、糖、蔥姜水

1、牛肉儘量選用帶一些筋膜的肉,這樣吃起來會更有彈性一些,大米提前用水浸泡一夜,青蘿蔔、蟲草花等輔料準備好。

2、約6兩牛肉切小塊放料理機中打成肉餡,加入2勺蠔油,半勺花椒粉、胡椒粉,適量的雞精、鹽和糖,加入約5勺左右的蔥姜水抓勻備用。

3、浸泡好的大米和醃制好的牛肉完全抓勻,可以加入一些切碎蟲草花或菌類食材(炒幹部分水分)來提升鮮味。

4、蘿蔔切薄片後煮5分鐘左右,在盤中擺出花朵的底座備用。

5、將牛肉和大米的混合餡料團成圓子,放在蘿蔔片上備用。

6、上鍋大火蒸大約15分鐘左右,丸子太大可以多蒸一會兒。

7、鍋中加小半碗水,加入3勺生抽,半勺糖煮沸,加入水澱粉勾芡,最後將料汁淋在蒸好的丸子上即可。

7、【孜然羊肉】

用料:羊肉半斤、香菜適量;蔥薑適量,洋蔥半個;生抽、白胡椒粉、鹽、幹澱粉;顆粒孜然、辣椒粉、鹽、味精適量。

1、羊肉切成2公分左右的方丁,香菜準備一些洗乾淨,不能吃香菜的可以用小芹菜代替。

2、羊肉放入碗中,加半勺鹽,3勺生抽,1勺白胡椒粉,1勺料酒抓勻醃制5分鐘。

3、煮一點蔥姜水,加入大約4勺左右的量,抓勻了讓肉吸收掉。可以降低一些羊肉的膻味,突出鮮味。

4、加入2勺幹澱粉抓勻,加入2勺食用油抓勻完成羊肉醃制。

5、鍋中比較多的油,油溫5成熱將羊肉下鍋,剛開始不要翻動,掛漿定型後翻動下,炸到羊肉變色後撈出控油備用。

6、乾淨的炒鍋依次將孜然顆粒、辣椒粉、白芝麻炒一下,去除生味,增加香味。

7、鍋中適量油,加入薑末、蔥碎、洋蔥粒爆香。

8、倒入油炸好的羊肉丁,大火翻炒均勻。

9、加入比例基本一樣的白芝麻、孜然顆粒、辣椒粉,可加入少量糖、味精提鮮,翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

8、【麻婆豆腐】

食材:嫩豆腐1塊,牛肉2兩,花椒1把,麻椒1把,郫縣豆瓣醬2勺,豆豉1勺,辣椒粉半勺,菜籽油、大蒜、蒜苗、料酒、糖、鹽、味精適量。

1、這道菜要用到比較多的花椒粉,現磨的花椒粉麻味、香味都更好,一把花椒、一把麻椒放鍋中炒出香,搗成花椒粉備用。

2、嫩豆腐的味道吃起來更美味,更軟滑,切成大小合適的豆腐塊,儘量小一點,牛肉用絞肉機絞碎掉,不要太碎,要有一定的牛肉顆粒。

3、煮鍋中加入清水,放入1勺鹽,將豆腐倒入鍋中煮上3分鐘撈出,去除豆腥味並讓嫩豆腐不散。

4、鍋中放菜籽油,沒有的可以用花生油代替,油要稍微多一些,加入牛肉碎放入炒到酥香,炒的時間要長一些。

5、2勺郫縣豆瓣醬和1勺幹豆豉剁碎,倒入鍋中,加入一些蒜末和小蔥,翻炒均勻出紅油。

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6、加入一半的花椒粉,半勺糖,1勺辣椒粉,如果不太在意顏色的話,可以加入2勺生抽,味道會更好,翻炒均勻。

7、加入1碗熱水,將豆腐倒入鍋中,中火煮開,繼續燜煮2分鐘入味。

8、收汁差不多的時候,開始勾芡。麻婆豆腐的勾芡比較麻煩,需要分次勾芡,才能讓光滑的豆腐勾芡效果比較好,勾芡用普通的生粉就行,分三次勾芡,第一次倒入芡粉汁後,用勺子慢慢的推動豆腐,第一次是掛不上芡的,湯會黏稠一些,煮上1分鐘左右,將剩下一半的花椒粉,適量的鹽和味精做最後的調味。

第二次勾芡倒進去的量比第一次稍微少一些,也是一邊推豆腐一邊勾芡,繼續煮半分鐘,第三次勾芡要根據鍋裡豆腐的情況,適當的放入芡汁,別把湯汁弄的太黏稠了。

經過三次勾芡後,麻婆豆腐就做好了,撒上一把蒜苗,就可以香噴噴的出鍋了。


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