米粉,就像北方人喜歡吃麵食一樣,南方人愛米粉,因為大米製品容易消化,同時也能給身體提供能量,作為三餐的主食,米粉都能很好地勝任,因為米粉大都是用普通大米製成漿後再加工成乾粉。
南方人愛吃米粉,可湯、可炒,在早餐的時候煮一碗湯米粉,好吃又美味簡單,和北方人早上愛吃湯麵是一個道理。
身邊有不少朋友都很喜歡吃早餐店裡的炒米粉,炒米粉講究的是一個火候,但自己在家做,米粉要想炒得好吃,根根分明又不想象餐館酒樓裡放太多油,有什麼講究嗎?
家常炒米粉,我覺得沒法跟酒樓餐館裡的大爐子相比,猛火寬油是酒樓餐館做菜的標準,自己在家想吃炒米粉,注意好幾個步驟和細節,你也能把米粉炒出和外面一樣的水準,用油還不多,米粉不成坨不沾連,非常好吃!
要想炒好米粉,首先要學會泡米粉,我們購買回來的都是幹米粉,要先預處理才能炒。很多人泡米粉習慣用開水,我不贊同用開水,開水浸泡時間過長很容易把米粉泡碎。或者是浸泡時間不夠,有可能外面看似泡軟了,實則中間還是硬的,這樣炒出來的米粉就是硬硬的,非常難吃。
所以泡米粉必須用涼水浸泡,涼水浸泡的米粉才勁道有彈性,如下圖的細米粉浸泡時長大概在40分鐘就可以泡好了。
為什麼炒米粉時容易成團糊在一起,不好吃呢?是因為泡好的米粉中含有大量水分,家庭燃氣灶火力不像飯店一樣旺,下鍋時米粉含水量太多,容易導致鐵鍋的溫度驟降,溫度低了米粉不容易散開,所以才容易成團糊一起。
正確的做法是泡好的米粉撈起,儘量控幹水分再炒,這樣炒出來的米粉才會根根分明。
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