如何解決炒米粉粘鍋的問題呢？不知道大家注意到沒，大排檔的廚師在炒米粉前，會把炒鍋燒熱之後淋入一勺油，晃一晃，再把油倒出，重新淋入冷油再炒，所以我們看大排檔廚師炒完米粉後的鍋是乾乾淨淨的，一點也不粘。
這一步叫做「潤鍋」，就是把鍋燒至微微冒煙後倒入適量食用油，再轉動鍋身，使鍋內均勻佈滿油脂，再把熱油倒出，重新倒入冷油，這樣不管是炒米粉還是煎魚，完全不粘，百試百靈。
解決了上述的問題，下面就分享一個廣東炒米粉的做法，跟隨玉米的腳步一起來吧！
【準備原料】廣東米粉、雞蛋、韭黃、胡蘿蔔、綠豆芽、鹽、、雞精、生抽、胡椒粉
【製作過程】1、米粉按照上述方法泡軟，控幹水分備用。再準備一些配菜，胡蘿蔔切絲、韭黃切段，再把綠豆芽清洗乾淨備用。
2、再把雞蛋打散備用。
3、炒鍋燒熱，按照文章開頭的方法先潤鍋，再放入雞蛋炒散。
4、接著把雞蛋撥到一邊，先放胡蘿蔔絲炒軟，再放韭黃和綠豆芽炒30秒。
米粉比較細，很容易熟，所以需提前把配菜炒至七成熟之後再放米粉炒。
5、接著放入米粉翻炒，儘量採用顛鍋的方式大火翻炒1分鐘，再淋入生抽翻炒一會。
6、最後放入適量鹽、雞精和胡椒粉再翻炒一分鐘即可。
經典的炒米粉只加個雞蛋和豆芽，這一份炒米粉加了些韭黃和胡蘿蔔，營養又好看，也可根據季節選擇一些時令蔬菜，如捲心菜、生菜等。
炒米粉無論是早餐還是宵夜都非常適合，最主要還是自己炒的油少、吃著不油膩、味道好、價格也實惠，反正我是三天不吃就想得慌。
1、米粉一般是在大型超市購買的東莞米粉或南昆山米粉，這兩種是目前吃到過最好吃的米粉，特別勁道有彈性，今天這份用的是南昆山米粉。
2、買回來的米粉根據品牌的不同採用不同時長的浸泡時間，一般來說，東莞米粉需要浸泡的時間比較長，大概在2小時以上。南昆山米粉浸泡時間就比較短，40分鐘左右即可。
