紅燒肉、紅燒魚、獅子頭,配方免費教你,團圓飯用得上

今天是臘月二十一,還有八天就是除夕夜了,今年的除夕夜,在臘月二十九,屆時會特別的熱鬧, 家人紛紛回家,團聚在一起,吃一頓意義十足的年夜飯,這頓飯對于中國人來說,格外的重要,是家人的團圓聚餐,不但豐富多彩,而且講究寓意,吃雞寓意「大吉大利」,吃魚寓意「年年有餘」,吃紅燒肉寓意「紅紅火火」,吃丸子寓意「團團圓圓」,老人家看兒孫滿堂,共敘天倫之樂,這是何等的幸福,一家老小互敬互愛、倍感幸福。

製作年夜飯,可不是一件容易的事,既要葷素搭配,還要寓意美好,家人吃得順口,今天分享3道寓意吉祥的菜肴,分別是紅燒肉、紅燒魚、紅燒獅子頭,步驟簡單,配方免費教你,建議收藏,團圓飯用得上。

一、紅燒肉

1、準備帶皮的五花肉,改刀切成大塊,因為在烹飪的過程中,肉塊會有收縮,個頭不能切太小,把肉塊冷水下鍋,加入蔥薑、料酒去腥,大火沸騰3-5分鐘,撇掉浮沫,沖洗乾淨,控幹水分。

2、起鍋燒油,油熱放入冰糖,用中小火加熱,鏟子輕輕敲打冰糖,等開始融化,用鏟子順時針攪動,從白到黃,炒出焦糖色,接著倒入肉塊,翻炒上色,接著放1勺老抽、2勺生抽,翻拌均勻,加入足量的開水。

3、水量要沒過肉塊,只加一次,中途不可二次添加,依次放入2個八角,4片香葉,1塊桂皮,3片生薑,蔥段2個,1勺食鹽,1勺黃酒,喜歡吃重口味的,可以放3個幹辣椒,水開之後轉小火,慢燉70分鐘左右,等時間到了,開鍋收汁,肉塊酥爛即可。

4、按照這個方式製作的紅燒肉,色澤亮麗,香甜鬆軟,肥而不膩,瘦而不柴,入口即化,非常的好吃,紅燒肉寓意紅紅火火,年夜飯出現這道菜,是很正確的選擇。

二、紅燒魚

1、第一步先把魚處理乾淨,該去掉的去掉,該清洗的清洗,魚背劃開幾刀,方便入味,把魚身水分擦乾,起鍋燒油,放3片生薑,小半勺鹽,油熱開始煎魚,一定要小火,放大蒜、花椒、幹辣椒一起。

2、等魚身煎變色以後,放3勺生抽,1勺老抽,1勺料酒,1勺蠔油,1勺糖,加入足量的開水,水量要沒過魚身,大火燒開轉中火,燜煮10分鐘左右,這時嘗一嘗鹹味,少加一點鹽,前期煎魚的時候,已經放過鹽。

3、把魚撈出鍋裝盤,再撈出多餘的廢料,薑片、蔥段、辣椒、花椒之類的,全部扔掉就可以了,留下的湯汁裡,加入1勺醋,水澱粉勾芡,等湯汁黏稠,即可關火。

4、把湯汁淋在魚身上面,一道美味的紅燒魚就做好了,撒些蔥花,點綴一下顏色,紅燒魚端上桌,鮮香美味,帶有一絲香辣味,大人孩子都能接受,跟飯店沒什麼區別,年夜飯一定要吃魚,寓意「年年有餘」。

三、紅燒獅子頭

1、準備半斤豬肉,剁成肉泥,裝入盆中,肉餡選三分肥七分瘦的五花肉,這樣口感才好吃,打2個雞蛋,加蔥薑末、1勺料酒,1勺老抽、2勺生抽,適量的食鹽和花椒粉,藕丁剁碎,順時針攪動,再依次加入半碗水澱粉,邊到邊攪動,直到完全吸收乾淨。

2、肉餡在攪動的過程中,肉餡會逐漸上勁,變得更筋道,在攪動的同時,可以再加一些麵包糠,這樣炸的時候,會起脆皮,讓口感更豐富,肉餡差不多了,下手開始團成球,左右手倒換,來回摔打五六次,越圓越好,越結實越好。

3、油溫七成熱時,下入肉丸子,剛開始先不要動,等它炸制定型,再來回翻動,炸至色澤金黃,就可以出鍋了,大概需要五分鐘的時間,用中小火慢炸,半斤肉餡正好能做4個,炸至兩面金黃,撈出控油。

4、鍋中留少許底油,放入蔥薑末爆香,加2勺紅燒老抽,放入炸好的丸子,加入足量的開水,水量要沒過丸子,小火再煮半小時,等時間到了,勾一點薄芡,把芡汁澆到獅子頭上面,底部放點小油菜,再撒上香蔥點綴,即可開吃,鬆軟香甜,營養美味,口感十足,寓意「 團團圓圓,福壽祿喜」。

還有八天的時間,就是除夕夜了,你家年夜飯的功能表,計畫好了嗎?不管有錢沒錢,這3道寓意吉祥的菜肴,一定別錯過,步驟已經教給你了,學會了記得做給家人吃。


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