凍餃子是我們都喜歡的一道速食美食，很多朋友家的冰箱裡都會有幾盒凍餃子，以便在上班比較忙的時候拿出來煮著吃，既方便快速又鮮美好吃！我們北方人更是喜歡吃餃子，我媳婦可以說是無餃子不歡，隔兩天不吃就會饞，所以每當我們休班在家的時候，都會包上幾大盤餃子，美美地吃一頓之後，剩下的就會放到冰箱裡冷凍保存，饞的時候隨時可以拿出來煮著吃。

凍餃子吃起來很方便，但是煮時如果不注意很容易煮破皮，我有一次甚至煮成一鍋片湯。為了能煮出鮮美好吃的餃子，我特意請教了開餃子店的朋友，朋友的餃子店生意特別紅火，現包現賣根本忙不過來，所以都會提前先冷凍一些餃子放在冰箱，在忙不過來的時候取出來煮著賣，我吃過幾次，就跟鮮餃子一個味，根本吃不出是凍餃子。

煮凍餃子時，最忌水開下鍋，店老闆：牢記3點，餃子鮮香不破皮！

要想煮餃子時不破皮，凍的時候也要注意，包好的餃子不要直接放到盤子裡，要先將餃子盤底均勻地撒上一層麵粉，餃子包好後先把餃子底部蘸一下面粉再放入盤中，然後放到冰箱中凍結實後再取出來，將餃子按自己每次吃的量分成幾袋裝起來，裝好後再撒上一點麵粉，最後把袋口封緊，繼續放到冰箱裡冷凍即可，這樣冷凍既能節省空間，而且凍好的餃子口感好、煮時不易粘連。

我隨口問一下哈：凍好的餃子煮時，你們都是用沸水還是冷水呢？我覺得肯定會有百分之八十的朋友回答是在水沸後下鍋煮，答案是錯誤的，當然冷水下鍋煮也是不對的，正確的做法是：

凍餃子從冰箱取出來以後，先不要著急直接下鍋煮，而要多加一步解凍，將凍餃子放到冷水中浸泡2分鐘後再煮，這是給餃子一個緩衝解凍的過程，讓餃子漸漸適應由涼到熱的溫度，同時讓餃子先吸收一點水分，不會因為突然遇熱膨脹而導致破皮。