全網鹽酸菜最簡單的方法,不用泡菜罎子,酸爽可口

小厨娘 2021/05/09 檢舉 我要評論
 

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今兒咱們來做水瓶酸菜,做法簡單,還不用泡菜罎子,幾個瓶子就能輕鬆搞定,酸菜味道酸爽可口,不管是用來做火鍋,還是用於炒菜吃,味道都非常棒。喜歡吃酸菜的朋友就一起來學習一下吧。

» 食材清單 «

白菜2顆、鹽適量、排骨3斤、料酒1勺、生抽1勺、蠔油1勺

» 製作步驟 «

1、先來處理白菜,這是我們自家種的大白菜,葉子有的是偏綠,有的是偏黃的,偏黃的白菜醃出來的酸菜顏色會比較好看;

2、先把白菜一片片的掰開,壞掉的葉子都找出來不要,不用洗,直接碼好切絲,梗子切細一點,葉子部分可以切的比梗寬一些,全部切好後直接裝到盆子裡來;

3、一層白菜一層鹽,抓勻後繼續放白菜和鹽,每一次都要翻拌一下,這樣可以讓每個白菜上都能均勻裹上鹽,然後醃制半小時;

4、半個小時以後白菜就變蔫兒了,也出了很多水,不用控水也不用攥幹,直接裝入瓶子裡就可以;

5、水瓶提前清洗乾淨,保證無水無油,把白菜裝進去以後擰緊瓶蓋,2顆白菜最後就只做了這麼幾小瓶子的酸菜;

6、蓋子全部都擰緊以後就可以開始醃制了,溫度在5-15度的話 ,20天左右就可以醃好,溫度低的就得一個月左右了,這個醃酸菜的方法適合一年四季,簡單又方便;

7、我這個酸菜是剛好醃制了15天,我們來看一下,剛開始裝的一滿瓶只剩大半瓶了,擰開蓋子後我們可以用筷子取出來,也可以直接用剪刀剪開瓶子後倒出來;

8、接著我們加水清洗幾遍,這個是酸菜而不是泡菜,所以吃之前一定要多洗幾遍,然後擠幹水分後再吃;

9、酸菜最好吃的做法當然就是燉排骨了,起鍋倒油,油熱加一把冰糖,炒至融化後把排骨倒進來炒一炒,炒到排骨變色後加薑蒜和幹辣椒花椒增香,再來一勺料酒去腥,繼續炒2分鐘後移到砂鍋中來;

10、接著加開水沒過排骨,再加1勺鹽、1勺生抽、1勺蠔油,大火煮開後轉小火慢煮1個小時;

11、排骨快煮好的時候我們來炒一下酸菜,鍋燒熱後加一勺豬油,然後把酸菜加進來炒,炒個三分鐘就可以了,這時候直接盛入排骨中;

12、最後蓋上蓋子中小火煮20分鐘,讓酸菜的味道和排骨融合,香噴噴的酸菜燉排骨就最做好了。

湯頭鮮美,白菜酸爽,排骨噴香酥爛,這樣做出來不僅融合了酸菜的酸美,還解了排骨的油膩。這個湯也超級的好喝,酸爽不油膩,特別的開胃,感覺有了這道菜,都能多吃兩碗飯。

【貼心提示】

1、在醃制的過程中,會有微生物發酵,所以一定記住不要太滿。裝好以後,將瓶口蓋上,然後繼續將所有的白菜都裝入到提前準備好的礦泉水瓶裡面。

2、一般醃製品都會含有亞硝酸鹽,當15天以後,裡面的亞硝酸鹽含量就會降到最低,吃起來也就非常的健康了;

3、無水無油的瓶子,可以保證醃制酸菜時不會發生變質現象。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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