一把核桃一把紅棗,做成小零食,營養無添加,軟糯香甜不粘牙

 

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棗中富含鈣和鐵,它們對防治骨質疏鬆產後貧血有重要作用,中老年人更年期經常會骨質疏鬆,正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血,大棗對他們會有十分理想的食療作用,其效果通常是藥物不能比擬的。

核桃仁含有豐富的營養素,含有人體需要的微量元素,以及胡蘿蔔素等營養。所以把這兩種營養一起做成小零食豈不是更營養呢。

需要食材  核桃仁220克、大棗250克、紅薯澱粉適量、清水 、麥芽糖150克、玉米油25克

具體做法:

1.首先準備一些核桃,把裡面的核桃仁取出來,這裡需要220克核桃仁。核桃的品種不受限制,根據自己的口味來選擇就可以了。但是選核桃的時候最好是選擇當年的新核桃,口感更好一些。選核桃的時候要選重一點的,重一點的核桃會更飽滿一些。並且要選表面色澤均勻沒有斑點和蟲眼的。

2.然後準備250克紅棗,加入適量的紅薯澱粉。因為紅棗是凹凸不平的,用澱粉水清洗可以更好地洗掉紅棗上的灰塵和雜質。然後用清水把紅棗多清洗幾遍。

3.接著用剪刀把紅棗的核去掉。我用的是普通的小紅棗,這種紅棗比大的便宜一些,反正最後都是要打成泥的,太貴的大紅棗不划算。

4.接著準備25克紅薯澱粉,加入50克的清水,水和澱粉的比例為二比一,攪拌均勻備用。這裡最好是用紅薯澱粉,做出來的成品才會更Q彈,其他的澱粉容易變硬。喜歡更Q一點的,可以加40克紅薯澱粉,80克清水攪拌均勻。

5.然後開始製作,把紅棗倒入鍋裡,加入沒過紅棗的清水,煮20分鐘。大火燒開之後轉小火慢煮。煮一下紅棗會更細膩一些。當然,也可以不煮,直接把紅棗倒入破壁機裡,加入適量的清水,把它打成泥。因為紅棗是幹的,不加水,很難打成泥。

6.煮紅棗的時候來炒核桃,把220克核桃仁倒入鍋裡,用小火慢炒,這一步主要是把核桃炒脆一點。家裡有烤箱或者電餅鐺的可以用烤箱或者電餅鐺。微波爐也可以,反正就是把核桃弄得更脆一點就可以了。很多朋友不知道怎麼判斷核桃有沒有香脆,最簡單的辦法就是炒個5分鐘左右,取一顆起來吹涼之後嘗一下就知道了。把炒脆的核桃仁起鍋備用。

7.20分鐘後把蓋子打開,這時候的紅棗也差不多煮好了。把煮好的紅棗放到溫熱,因為有的破壁機是不支持打太燙的東西,所以大家最好還是放到溫熱再打。不想等的,可以加一點冷水進去降一下溫度。然後連著汁水一起倒進破壁機裡,把它打成泥,越細越好。

8.把打好的棗泥倒入不粘鍋裡,一般破壁機裡剩下的棗泥很難倒出來,直接加一點水把它稀釋一下,就很容易倒出來了。接著開大火把棗泥煮開,棗泥煮開之後就有用鏟子攪動,不然棗泥會噴出來,非常的燙。這時候可以用中火來熬,主要是熬出多餘的水分。

9.熬到沒有太多的水分的時候把火調到最小,加入150克的麥芽糖。冬天麥芽糖比較硬,用棗泥覆蓋,一會就會融化了。然後把棗泥和麥芽糖混合均勻,加麥芽糖主要是讓口感更柔韌、更方便定型,而且麥芽糖不會過分甜膩。不要用白糖或者冰糖,因為容易硬。

10.混合均勻之後把剛才調好的澱粉水倒入鍋裡,然後立馬快速攪動,防止水澱粉成坨,讓棗泥和水澱粉充分融合。混合均勻之後加入25克的玉米油,喜歡奶香味的可以換成黃油。沒有玉米油的可以換成其他沒有什麼異味的植物油,比如葵花籽或者大豆油都可以。

11.一直用小火熬,把棗泥裡的水分熬幹一些,這樣做出的棗泥糕才不會鬆散,會帶一點Q彈的感覺。水分如果不熬幹,做出來的成品就會鬆散,而且粘手又粘牙。這時候的棗泥已經抱團了,而且沒有什麼水分了。

12.把之前炒好的核桃仁倒進鍋裡,翻炒均勻,讓棗泥和核桃仁充分混合均勻,把它取出來放在油紙上。然後再放一張油紙覆蓋,趁熱用你的無情雙手把它整理成一個方形,待會切出來會更好看一些,整理好之後放一旁完全冷卻。

13.一兩個小時後的紅棗核桃糕已經完全冷卻了。為了好看,先把邊角切掉,切掉的邊角吃掉它,先解解饞。然後分成小塊,大小根據自己的喜好來定就可以了。然後擺成比較好看的造型,有糯米紙的可以用糯米紙包起來,送人或者招待客人或者自己吃都可以。

這樣做出來的紅棗核桃糕超級好吃,軟糯香甜不粘牙,老人孩子都能吃,營養無添加,特解饞,比花生糖還好吃。過年必備的小零食,做法也是一看就會。

小貼士:因為紅棗本身就比較甜,不喜歡太甜的,麥芽糖可以少加20克左右,但是不能不加,不加麥芽糖就沒有粘性了。因為自己做的紅棗核桃糕沒有任何添加,所以建議大家一周左右吃完。

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