三月一口筍，春天不知肉滋味。冬筍下市了，緊接著3月春筍就趕來「接班」，一口一個鮮嫩，讓人寧可不吃肉也要吃它。古往今來，筍一定要嫩才會鮮，因此春筍這道「天時而生」的食材，從破土而出到春雷過後，僅有十天的寶貴時間，此時若不及時採收，春筍就會帶著誘人的美味變成參天竹子，錯過後，便再也尋不回這口春天的鮮嫩滋味。
春筍脆嫩爽口，味道鮮美至極，柔嫩的筍衣、筍尖最適合切片搭配五花肉炒，肉質老一些的筍肉，則更適合與雞、鴨一起燉，湯鮮味美，而人們為了保存這份鮮美，還會將其曬成筍乾，待吃的時候再泡發，相較於前幾種做法，個人更喜愛酸筍。
所需食材：新鮮春筍十幾顆，泡椒2大勺，小米椒5根，花椒十幾顆，大蒜5瓣，薑1塊，小蔥2根。
1、新鮮的春筍處理乾淨，對半切開後再改刀切成段，小米椒洗淨切成圈，大蒜去皮切片，薑洗淨去皮切片，小蔥擇好，洗淨後切成小段。
2、鍋中倒入清水，加入1勺食鹽，開火加熱至沸騰後倒入春筍，煮3—5分鐘後撈出，瀝幹水分。
小貼士：春筍最好是水開後下入，煮3至5分鐘為宜，如果涼水下鍋不好掌握時間，春筍煮的時間短，生了不能吃，而煮的時間過長，又容易煮過了不爽脆。
3、取一個乾淨且無水無油的盒子或罐子，放入瀝幹水分的春筍，倒入切好的小米椒圈、蒜片、蔥段和薑片，十幾顆花椒，喜歡麻一點口味還可以放入適量的麻椒。
4、春筍中加入2大勺泡椒，2勺白醋，1勺白糖，1小碗涼白開，適量的鹽，將調料均勻地倒入春筍中，蓋上蓋子後上下搖動，讓調味料充分和春筍融合。
小貼士：做好後放入冰箱或陰涼的地方，等待一夜即可入味，吃的時候記得用乾淨的筷子夾取，這樣醃好的春筍能放置一周都不會壞。
