春筍正當季,幾樣食材泡在一起,鮮嫩爽脆,比炒著吃還鮮

shirley 2021/03/16 檢舉 我要評論

三月一口筍,春天不知肉滋味。冬筍下市了,緊接著3月春筍就趕來「接班」,一口一個鮮嫩,讓人寧可不吃肉也要吃它。古往今來,筍一定要嫩才會鮮,因此春筍這道「天時而生」的食材,從破土而出到春雷過後,僅有十天的寶貴時間,此時若不及時採收,春筍就會帶著誘人的美味變成參天竹子,錯過後,便再也尋不回這口春天的鮮嫩滋味。

春筍脆嫩爽口,味道鮮美至極,柔嫩的筍衣、筍尖最適合切片搭配五花肉炒,肉質老一些的筍肉,則更適合與雞、鴨一起燉,湯鮮味美,而人們為了保存這份鮮美,還會將其曬成筍乾,待吃的時候再泡發,相較於前幾種做法,個人更喜愛酸筍。其貌不揚的酸筍,可是下飯的美味,紅樓夢中曾有酸筍雞皮湯,連吃慣了山珍海味的寶玉都痛喝了兩碗,可見這份來自春天的鮮美不一般,分享給大家一道泡椒春筍,鮮爽脆嫩醒口開胃 ,早吃早嘗鮮了。

泡椒春筍

所需食材:新鮮春筍十幾顆,泡椒2大勺,小米椒5根,花椒十幾顆,大蒜5瓣,薑1塊,小蔥2根。

1、新鮮的春筍處理乾淨,對半切開後再改刀切成段,小米椒洗淨切成圈,大蒜去皮切片,薑洗淨去皮切片,小蔥擇好,洗淨後切成小段。

2、鍋中倒入清水,加入1勺食鹽,開火加熱至沸騰後倒入春筍,煮3—5分鐘後撈出,瀝幹水分。

小貼士:春筍最好是水開後下入,煮3至5分鐘為宜,如果涼水下鍋不好掌握時間,春筍煮的時間短,生了不能吃,而煮的時間過長,又容易煮過了不爽脆。

3、取一個乾淨且無水無油的盒子或罐子,放入瀝幹水分的春筍,倒入切好的小米椒圈、蒜片、蔥段和薑片,十幾顆花椒,喜歡麻一點口味還可以放入適量的麻椒。

4、春筍中加入2大勺泡椒,2勺白醋,1勺白糖,1小碗涼白開,適量的鹽,將調料均勻地倒入春筍中,蓋上蓋子後上下搖動,讓調味料充分和春筍融合。

小貼士:做好後放入冰箱或陰涼的地方,等待一夜即可入味,吃的時候記得用乾淨的筷子夾取,這樣醃好的春筍能放置一周都不會壞。



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