苦瓜去苦用鹽舉錯了,教你這樣做,苦瓜清脆亮綠不苦

小厨娘 2021/05/03 檢舉 我要評論
 

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夏天的味道越來越明顯,因此我們在飲食上也做出了調整,開始吃些清熱解暑的蔬菜,比如,苦瓜、黃瓜、空心菜、絲瓜、芹菜等等應季食材。特別是苦瓜,非常適合春夏之交吃。

圓切苦瓜片

苦瓜自帶一種苦的味道,很多人因為它的苦味接受不了。以前我也不喜歡,感覺吃苦瓜就像小時候吃藥丸一樣苦。可自從知道吃苦瓜有很多好處後,對苦瓜卻有了情有獨中的愛,三天兩頭就得吃一次,不吃反而感覺缺點什麼。

苦瓜炒雞蛋塊成品

很多人說去除苦瓜的苦味特別難,不管苦瓜怎麼做都是苦的,比如:苦瓜炒雞蛋、苦瓜炒肉、苦瓜黃豆排骨湯、涼拌黃瓜等,做法很簡單,但是吃起來就是有種跟藥一樣的苦味,從而去除苦瓜的苦味成了人們難點。雖然很多人偏偏喜歡苦瓜本身苦的味道,但是還是有人多人不喜歡的,所以、人們想出了各種去除苦瓜苦味的小技巧,如:用食鹽醃制去除苦味、焯水去除苦味、加白糖去除苦味、浸泡水去除苦味等等。那到底哪種方法才是最可靠的,接下來醬醬把平時做苦瓜炒雞蛋時去除苦瓜苦味的方法以及做法分享給大家。喜歡的朋友在家可以試試。

苦瓜去除苦味,用鹽醃制就錯了

苦瓜炒雞蛋塊成品

發現很多人喜歡用鹽醃制苦瓜去除苦味,這種方法雖然可以把苦瓜的苦味很好的去除了,但是營養也流失了不少,因為鹽有很強的脫水作用,不僅可以將苦瓜醃制出大量的水份,使其苦水流出,而且還使苦瓜中所含的營養成份流失,導致苦瓜變色變硬,難以炒入味,那口感顏色營養就打大折扣了,吃著沒有意義,所以用鹽醃制去除苦味的方法是不好的。

那如何去除‬苦瓜的苦味呢?

切開兩半的苦瓜

一、 苦瓜中含有一種苦瓜素,而這種苦瓜素大部分是在苦瓜的瓜瓤以及瓜籽中,所以做苦瓜之前一定要耐心的將苦瓜瓤清除乾淨,最好是苦瓜底層的白色瓤都用小勺子刮乾淨,直到可以看到綠色的苦瓜皮,這樣可以大大的降低苦瓜中的苦味。

切除頭、尾部、去瓜瓤後的苦瓜、

二、苦瓜去瓤後切片, 放入清水中浸泡5分鐘,這樣做可以將苦瓜片,切面上的苦水浸泡掉,這樣有效降底苦瓜中的苦味。

浸泡在清水中的苦瓜片

三、將苦瓜片放入鍋中焯水,焯水時加入少許食鹽、食用油。 放鹽可以起到消毒殺菌的作用,也可以提前使苦瓜煮至入味,放食用油,可以鎖住苦瓜中的水份以及營養,使苦瓜保持翠綠的顏色。焯水可以去除苦瓜中的草酸,還可以去除苦瓜中大量的苦味,使苦瓜更加脆綠不發黑。

焯水的苦瓜片

四、焯水後, 再次入鍋翻炒時,可以加入少許白糖調味,即可中和苦瓜中的苦味,還可以提鮮。所以做苦瓜菜時,想要達到口感清爽脆綠、不苦、不發軟、不發黃。用上面的方法就能達到效果、先用清水浸泡苦味,再焯水進一步去除苦味,最後炒時加入少許白糖中和苦瓜的苦味,以及提鮮。

細砂糖加入到苦瓜片中

苦瓜炒雞蛋如何做才好吃?

【食材】苦瓜1根、雞蛋3個、蒜末少許。

【輔料】食用油、食用鹽、細沙糖、米醋、玉米澱粉。

【做法】

1、將苦瓜放入盆中,往苦瓜上撒入適量玉米澱粉和食用鹽,再撒入少許清水,用手將苦瓜表面凹凸不平的表皮搓洗30秒。玉米澱粉顆粒細小且有粘性,可以將苦瓜表面縫隙中髒物吸附出來。

撒入玉米粉澱粉和鹽後的苦瓜

2、再用清水邊沖洗邊用手揉搓苦瓜表皮。直到上面的澱粉液完全沖洗乾淨。

用流動水沖洗苦瓜表面

3、再將苦瓜放到砧板上,用刀先將苦瓜頭、尾部切除,然後再從苦瓜中間切開,再用小勺子將苦瓜籽和瓤刮出來。白瓤一定要刮乾淨,才能去除苦瓜中的「 苦瓜素」。

用小勺子刮出瓜瓤

4、接下來將苦瓜斜刀切成片狀。

斜切後苦瓜片

5、放入大碗中,加入適量的清水浸泡5分鐘。泡去苦瓜片切面上的苦水,這方法有效的去除苦瓜中部分的苦味。

浸泡在清水中的苦瓜片

6、鍋裡放入清水、加入半勺鹽、2滴食用油、攪拌均勻,水開後,倒入苦瓜片,大火燒開,大約30秒左右,苦瓜片變得更加脆綠時,撈出苦瓜片。

焯水中的苦瓜片

7、撈出的苦瓜片,倒入冷水中降溫,可以使其保持脆綠的口感。

焯水後撈出過冷水中的苦瓜片

8、準備一個碗加入3個雞蛋,滴入2小滴白醋去腥、加入少許鹽調味,攪拌均勻備用。

攪拌均勻的雞蛋液

9、起鍋,鍋燒熱放入適量的食用油、油溫燒至五成熱,倒入雞蛋液煎至兩面金黃,成雞蛋餅狀,再用鏟子將雞蛋餅切小塊,盛出碗中備用。

鍋中的雞蛋塊

10、再次倒入少量的油、放入末炒香,蒜末可以提味增香。

食用油和蒜末

11、倒入焯過水的苦瓜片,這時需要轉小火,火候太大容易炒焦。加入少許細白糖、少許鹽調味,再翻炒均勻。少量白糖,可以中和苦瓜的苦味,而且還可以提鮮。

細砂糖

13、倒入煎好的雞蛋塊,快速翻炒,關火,盛到盤中。

加入雞蛋塊的苦瓜片

【寶媽小帖士】

1、不管是苦瓜炒雞蛋還是苦瓜炒肉或者煲苦瓜湯,釀苦瓜,切開後的苦瓜用清水浸泡、再焯水去除苦味、最後用白糖調味,中和苦味以及提鮮。這樣做出來的苦瓜脆綠清爽,沒有苦味、不發軟,口感脆嫩清香。

2、苦瓜炒雞蛋時,雞蛋液一定要倒入米醋或者白醋去腥,而且還能使煎出來的雞蛋塊,口感更佳嫩滑。

3、焯過水的苦瓜片,再次下鍋翻炒時,時間不要太長,為了保持清脆亮綠,最好苦瓜片下鍋後,立即調味翻炒均可,雞蛋塊炒均關火,時間掌握在1分鐘內。

 

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