切開兩半的苦瓜

一、 苦瓜中含有一種苦瓜素，而這種苦瓜素大部分是在苦瓜的瓜瓤以及瓜籽中，所以做苦瓜之前一定要耐心的將苦瓜瓤清除乾淨，最好是苦瓜底層的白色瓤都用小勺子刮乾淨，直到可以看到綠色的苦瓜皮，這樣可以大大的降低苦瓜中的苦味。

切除頭、尾部、去瓜瓤後的苦瓜、

二、苦瓜去瓤後切片， 放入清水中浸泡5分鐘，這樣做可以將苦瓜片，切面上的苦水浸泡掉，這樣有效降底苦瓜中的苦味。

浸泡在清水中的苦瓜片

三、將苦瓜片放入鍋中焯水，焯水時加入少許食鹽、食用油。 放鹽可以起到消毒殺菌的作用，也可以提前使苦瓜煮至入味，放食用油，可以鎖住苦瓜中的水份以及營養，使苦瓜保持翠綠的顏色。焯水可以去除苦瓜中的草酸，還可以去除苦瓜中大量的苦味，使苦瓜更加脆綠不發黑。

焯水的苦瓜片

四、焯水後， 再次入鍋翻炒時，可以加入少許白糖調味，即可中和苦瓜中的苦味，還可以提鮮。所以做苦瓜菜時，想要達到口感清爽脆綠、不苦、不發軟、不發黃。用上面的方法就能達到效果、先用清水浸泡苦味，再焯水進一步去除苦味，最後炒時加入少許白糖中和苦瓜的苦味，以及提鮮。

細砂糖加入到苦瓜片中

苦瓜炒雞蛋如何做才好吃？

【食材】苦瓜1根、雞蛋3個、蒜末少許。

【輔料】食用油、食用鹽、細沙糖、米醋、玉米澱粉。

【做法】

1、將苦瓜放入盆中，往苦瓜上撒入適量玉米澱粉和食用鹽，再撒入少許清水，用手將苦瓜表面凹凸不平的表皮搓洗30秒。