涼拌菜調醬是關鍵,牢記加3種料順序,拌啥菜都香

shirley 2021/01/04 檢舉 我要評論
 

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涼拌菜是餐桌上常見的家常菜,看似簡單的涼拌菜,其實並不簡單,想要做出好吃的涼拌菜其實是有訣竅的。涼拌菜好吃的關鍵在於調蒜蓉醬,大多數人調蒜蓉醬都會以為,只要將所有調料混合在一起,簡單拌一拌就可以了,其實是不對的,調醬時,放料是有順序的,順序錯了,調出來的醬汁又酸又澀,方法不對,味道也就不對了。

調蒜蓉時,有3種調料必不可少, 一是生抽,二是香醋,三是白糖,先加生抽,後加香醋,最後加白糖,最後加的白糖起著關鍵作用,用於緩解醋的酸味,起到中和作用,按這個順序調出來的蒜蓉醬 ,鹹中帶酸,酸中帶甜,鮮香美味,拌啥菜都香。

今天,分享一菜兩吃的方法,用一根萵筍做出兩道菜,一道涼拌萵筍,一道萵筍葉子炒蝦米,一根萵筍炒出兩大盤好吃的青菜。

——涼拌萵筍——

食材:萵筍1根,蒜2個,鹽1勺,生抽2勺,香醋1勺,白糖1勺

做法:

1. 萵筍摘下葉子,削皮後切成長段,先切厚片,再切細長條,摘下來的萵筍不要扔掉,等一下可以用來炒蝦皮。

2. 鍋中水開後,加1勺鹽,倒少許食用油,倒入萵筍煮2分鐘,平時蔬菜焯水時,都可加鹽和食用油,這樣焯水後的蔬菜顏色更翠綠。

3. 將萵筍撈出倒入碗中,倒入涼白開,將萵筍過一下冷水,再撈出瀝幹水分,焯水後的蔬菜過一下涼水,口感會更清脆。

4. 大蒜拍碎剁成蒜末,鍋熱後倒油,倒入蒜末小火慢炒,炒出蒜香味,炒到金黃色倒入碗中。

5. 放涼後的蒜末,加2勺生抽,1勺香醋,少許蠔油,1勺白糖攪拌均勻,調蒜蓉醬時,加料的順序不能錯。



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