做紅燒肉,細節很重要!掌握好「4點」,賣相好口感好味道香

說到紅燒肉,我小時候不經常吃到,只有爸媽帶著我去吃酒席時,才能吃上幾塊,而且要下手快,否則稍不留神,剛吃一塊就沒有了,不管好不好吃都特別搶手,到了現在人們生活質量好了,吃肉不再是難事,紅燒肉變成了家常菜,想吃就能做,不過我們對紅燒肉的要求越來越高,不僅僅要燉熟那麼簡單,如果做得不好吃,即使面前有一盤分量足的紅燒肉,看著也不稀罕。

那麼什麼樣的紅燒肉才算好吃呢?一要好看,二要軟糯,三要味道香,符合這些標準才算是好吃的紅燒肉。可有人做出來的紅燒肉,要麼很硬很柴,要麼有腥味不香,要麼顏色發黑或者形狀不規則,都導致成品很差,究竟怎麼做呢?

細節決定成敗,這句話一點沒錯,做紅燒肉也是如此,比如紅燒肉好不好看直接影響食欲,怎麼樣才算好看?如果肉塊發黑或者肉塊大大小小形狀不一致,都不好看,所以做紅燒肉,細節很重要!

掌握好「4點」小細節,出鍋後賣相好口感好味道香,好看又好吃,香味濃郁真解饞。

下面我來給大家分享一下這4點小細節,看看你都做好了沒有,如果沒有的話,可以改正一下,保准今後再做紅燒肉更好吃,快來看看吧。

細節一:整塊下鍋焯水

焯水是做紅燒肉的重要環節之一,也是最快速去腥的好方法,大多數人喜歡燉肉前焯水,而焯水的時候習慣先將五花肉切小塊後下鍋焯水,看起來似乎沒什麼問題,但想要做出好看的紅燒肉,就不建議這麼做了,本來很規則的立方塊,經過焯水之後一下子變樣了。

建議將整塊五花肉放進鍋內焯水,如果嫌太長了,可以分成兩大塊下鍋焯水,等撈出後,這塊五花肉已經定型,再切成大小一致的五花肉塊就非常好看了。之前總覺得自己做的紅燒肉不美觀,後來才發現是這一點細節出了問題。

細節二:冷水下鍋焯水、熱水燉煮

有人做的紅燒肉又硬又柴,多半是沒用對水,焯水熱水下鍋,燉煮時又加了涼水,弄錯了導致紅燒肉不好吃。有人可能認為不管加什麼水,最終不都是燉一鍋了,看似是一樣,但結果大不一樣,你可以做試驗看看。

記住冷水下鍋焯水、熱水燉煮,一定不要出錯,想要口感最好,就這麼做准沒問題,還有焯水後如果想清洗一下,也最好用溫水,多講究一下,做出來的紅燒肉非常軟糯,每層瘦肉都是一咬就爛,牙口不好的人都可以吃。

細節三:上色用糖色

有人羡慕別人做的紅燒肉紅潤有光澤,而自己做的發黑醬油味重,或者顏色淡看著就不香,如果你做出來也是這個情況,那多半是沒有用糖色上色,而是用了老抽。

我也用過老抽上色,若是加多了,肉塊看起來發黑,還有很濃的醬油味,影響肉的鮮美滋味,若是加少了,肉塊又沒什麼顏色,白白的不好看,所以不建議用老抽,除非自己不介意顏色什麼樣,或者自己非常喜歡吃醬油,不然的話還是該用糖色最好。

糖色不僅可以上色,讓肉塊變得紅潤,還能讓肉塊富有亮澤,同時也有增鮮的效果,紅燒肉變得更加鮮美好吃。冰糖放進鍋內冷鍋冷油去炒就可以了,勤翻炒出現焦糖色就是糖色。

細節四:鹽不要放得太早

鹽可以給肉帶來鹹味,有了味兒才好吃,這一點我們都認同,但為了讓做出的紅燒肉更加軟糯可口,建議鹽不要放得太早,也就是一開始燉煮的時候不要放。

而是要等到肉塊燉熟後再放,放進去後再小火燜煮入味就可以了,最後再大火翻炒收汁,肉塊就會香濃入味,口感軟糯,一夾就爛,非常好吃。

這四點細節,你都弄明白了嗎?今後再去做的時候多注意一下,一開始不熟練做慢點,保准做出來很美味,不去飯店在家也能吃得香。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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