家常燉牛肉,只需多加這一樣,軟爛鮮香,好吃沒有腥味

小厨娘 2021/09/17 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

大家燉牛肉的時候,有沒有感覺總是燉不爛的情況?明明已經小火燉煮了有兩個小時以上了,但如果是家裡的孩子吃,還 總是感覺嚼不爛;而且有時候掌握不好,燉出來的 腥味還特別重,好不容易自己辛辛苦苦想給家人改善條件,卻總是搞得不成功。除非是用高壓鍋壓出來的牛肉,但壓出來和小火慢燉出來的牛肉, 吃起來味道完全不同;

那燉牛肉的時候,到底該怎麼燉比較爛?又該如何掌握燉出來的肉沒有腥味呢?今天小廚就和大家嘮嘮燉牛肉這點事。

燉牛肉

1、燉牛肉的時候,部位選擇很重要,牛腩肉是最佳的選擇,相當于豬身上的五花肉,燉熟後又香又爛,而且中間有一層筋膜,可以增加一定的口感,用新鮮肉最好,改刀切成中快,不能太大,也不能太小。

2、牛肉和豬肉、羊肉 一樣,都有一定的腥味,必須要做去腥環節,把牛肉涼水下鍋,放入蔥薑,兩勺料酒,開中大火慢慢加熱,直至沸騰。

3、隨著水的沸騰,鍋內會飄出大量浮沫,這些都是血污、雜質和髒東西,需要撇出去,大概3-5分鐘即可,撈出用涼水沖洗一遍,控幹表面的水分。

4、燉牛肉建議用高壓鍋,效率比較快,把牛肉倒入鍋中,倒入適量的溫水,放入1勺黃豆醬,1勺蠔油,1勺老抽,1勺生抽,香葉3片,桂皮半片,八角2個,花椒20粒,生薑1片,冰糖2塊,1小撮紅茶,很多調味品都有鹽分,請根據個人的口味,酌量增減,避免過鹹,影響了口感。

5、高壓鍋燉15分鐘就可以了,鮮味濃厚,口感豐厚,入口即化的感覺,比普通鍋燉得要軟爛好吃,天氣涼了,喜歡吃燉牛肉的小夥伴,抓緊時間行動起來吧。

技巧總結

1、牛肉選擇牛腩部分,也就是牛的腹部,筋膜增加了口感,又香又好吃,燉煮也不會太費勁。

2、燉牛肉的時候,適量放點紅茶,可以加速牛肉軟爛,同樣,如果沒有紅茶,改成幹山楂片,也有軟爛牛肉的效果。

3、生抽、蠔油、老抽、黃豆醬,都有鹽分,所以說,鹽分無需額外添加,另外喜歡吃辣椒的小夥伴,可以放2個幹辣椒。

 

小厨娘不僅教你做菜,也教你把日子過成詩,讓我們紅塵作伴,吃的瀟瀟灑灑!更多美食分享請關注我的粉專,點擊藍色字體即可關注→美食秘籍,下期分享我們不見不散哦!



搶先看最新趣聞請贊下麵專頁

用戶評論
你可能會喜歡