花椰菜炒肉有講究,炒之前「1煮1泡」,花椰菜更加爽脆清口

shirley 2021/01/04 檢舉 我要評論
 

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花椰菜因為它的簡單易烹飪,受到很多人的喜歡,無論是和其他蔬菜一起炒,還是和肉一起炒,都能很入味,實在是吃米飯搭配的一道家常菜。不過很多人炒花椰菜時處理不好,做出來的花椰菜軟踏踏的,雖然入了味,但是沒嚼勁、口感差,其實只要在炒之前多加一步就行啦。

花椰菜炒肉

【準備食材】:花椰菜1個、豬肉100克、蔥1段、蒜2個、辣椒2個、薑1小塊

第1步

把花椰菜掰成小一點的花段,有些人為了圖方便直接用刀切,那樣很容易造成一些細碎,還是用手撕出來的效果比較好,處理好之後用水洗乾淨備用。

把花椰菜撕成這樣長條,在炒的時候很容易入味,而且在吃的時候也很好入口,一口花一口根,鮮香味美,頗有嚼勁。

第2步

準備其他食材,豬肉洗乾淨之後切成薄一點的肉片,肥瘦相間的豬肉做出來的味道更香。蔥切斷、蒜拍一下、辣椒切開、薑切片。現在是冬天,可以在炒菜的時候多放一些薑,既滿足調味需求,又能滿足禦寒的需要。

第3步

起鍋燒水,倒入一大碗水燒開,然後 把花椰菜放入鍋中,過水10秒,過完水立刻放入涼水中,這樣可以讓做出來的花椰菜爽脆。

在進行焯水這一步驟時,可以提前準備好一盆涼水,如果冰箱有冰塊,直接把冰塊放涼水裡就行,焯完水的花椰菜立刻放入冷水中,可以大大增加花椰菜爽脆的口感。

第4步

起鍋燒油,把豬肉片放入鍋中炒一下,要用大火炒,炒至8分熟之後拿出來備用,然後放入蔥薑蒜和幹辣椒爆香,出香味之後把肉和焯過水的花椰菜放入鍋中翻炒。有些朋友喜歡稍微焦糊一點的肉,那只需要煎炒的時候多加30秒的時間就可以。

第5步

向鍋中加入一勺鹽、少許醬油和一勺料酒,不用加其他調料了,和菜一起,大火翻炒一分鐘就可以了,這樣做出來的花椰菜炒肉既入味,而且口感還爽脆。

很多人擔心炒的時間段菜不熟,其實不必擔心,花椰菜是焯過水的,豬肉也是提前煎炒的,這裡就是再次入鍋調一下味,1分鐘足夠用了。

花椰菜炒肉雖然是一道家常菜,但是做的入味爽脆也是需要技巧的,按照我的烹飪技巧多練習,也能做出口感爽脆、入味鮮香的花椰菜炒肉。

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