我們平時都喜歡做餃子給家人吃，一般會用豬肉做餃子，用豬肉做餃子的頻率其實是非常多的。有時候也會用牛羊肉來調餃子餡。但有時候我們會發現，自己包的肉餡餃子偏幹一些但是還沒有什麼油水，另外上色會比較厚重而且有時候味道也會偏鹹一些。 其實這都與我們調餡的時候放調味料的順序有很大的關係，在調肉餡的時候，很多朋友都會有疑問，到底調餡的時候應該先放鹽還是先放油。對此二姐問了下朋友的親戚大廚，大廚說其實調味料放進去的順序都是有講究的。因此我們也來說說調肉餡的時候，先放鹽還是先放油，這樣我們不管做啥口味的肉餡就都很香了。
其實我們在調肉餡的時候，讓肉餡做出來的味道入味還好吃不是靠著放厚重的調味料，很多朋友的調肉餡的時候都會想著如何多放各式的香料，但其實這樣不能突出肉餡的香味反而會讓各式各樣的味道混雜在一起，影響了肉餡本身鮮嫩的口感，而且肉餡偏幹也是因為肉類本身也不像蔬菜那樣水分比較多。
【所需的食材】
主材：豬肉一塊、香葉少許、花椒少許、八角適量。
輔材：醬油少許、蠔油適量、雞精少許、香油少許、少量的食鹽。
【開始調鮮嫩而且水分多的肉餡】
1、首先我們需要將少許的香葉、花椒以及八角放到鍋中，隨後我們在鍋中加入300毫升的清水。將水煮到變成淺黃色，這時候我們讓花椒八角水多煮一段時間，這樣就能做出入味的調料水了。
2、隨後我們將調料水過濾一下，這樣會讓做出來的肉質更加細膩而且也不會吃到調味料。
3、隨後我們開始做肉餡，做肉餡的時候我們還是用切的方式更好一些，這會比直接攪拌上勁更好哦。
4、隨後我們將做好的調料水少量多次的放到肉餡裡面，一遍加調料水並且繼續攪拌。
5、接下來我們就可以將香油、少許的食鹽、雞精以及蠔油等調味料放進去了，這樣就做好了又香又鮮的水打餡了，也不會出現發幹並且鹹味過重的問題。
以上就是二姐寫的關於調肉餡時，先放鹽還是先放油？大廚教您一招的文章。歡迎大家關注二姐和我交流！
