切皮蛋,別再直接下刀切,做好2個重要步驟,皮蛋不粘刀不散花

皮蛋是很多人眼中的「黑暗料理」,其實這就跟臭豆腐、榴槤一樣,有人愛吃也有人不喜歡,我就是那個另類,我是非常喜歡吃皮蛋的。因為不能多食,所以每隔一段時間我才吃一次,中途饞得不行。

吃皮蛋,要不就是做皮蛋瘦肉粥,要不就是直接涼拌,總之哪種做法都美味得很。只要是做關于皮蛋的美食,當然要切皮蛋啦,說到切皮蛋,這就成了不少人眼中的大難題,切出來爛乎乎的,根本不成塊。

讓我來統計一下,有多少人切皮蛋,是直接下刀切的?這種方法是錯的,怪不得你切出來,總是賣相很差。在切皮蛋之前,有個步驟需要做,切皮蛋的過程中,也有關鍵1步,做好這2個重要步驟,皮蛋不粘刀、不散花。

【切皮蛋】

配方:皮蛋、清水

1、買回家的皮蛋,不可以直接剝殼,直接下刀切的,在去皮之前關鍵1步要做好,那就是水煮這一步。

2、把皮蛋仔細清洗乾淨,然後準備一鍋清水,將皮蛋放進去大火煮6分鐘。到時間之後關火,然後再把皮蛋撈出來,就可以了。這樣不僅更容易剝殼,而且皮蛋的氨水味也減少了很多,在一個就是更嫩更香。

3、把皮蛋撈出之後,最好過一下涼水,然後把殼去掉,接下來就可以切皮蛋了。但是這樣直接切,還是容易粘刀,那麼在這裡我教大家一招,可以輕鬆解決這個問題。準備一盆水,把刀放進去浸泡一下,然後再來切皮蛋。

4、每切一刀皮蛋,都需要把刀放在水裡泡一下,直至皮蛋全部切好為止。以上就是切皮蛋的方法,牢記其中2個竅門即可,第一個是水煮一下,第二個是刀要放入水中泡一下,謹記這2點,輕鬆切好皮蛋。

【涼拌皮蛋】

1、皮蛋我們按照上面的方法切好之後,賣相是非常不錯的,將其擺入盤中,緊接著再切一些蒜末、蔥花、小米椒段、香菜末,最後來一點青椒末,可以提升口感,減少皮蛋的澀味,全都放在一個碗中。

2、接下來倒上2勺生抽、2勺陳醋、適量的鹽、雞精、白糖,最後倒上少許香油,把調料全部充分攪拌均勻。接下來,直接淋在皮蛋上,就可以了,要想更入味,可以放入冰箱冰鎮半個小時再吃。


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