皮蛋是很多人眼中的「黑暗料理」，其實這就跟臭豆腐、榴槤一樣，有人愛吃也有人不喜歡，我就是那個另類，我是非常喜歡吃皮蛋的。因為不能多食，所以每隔一段時間我才吃一次，中途饞得不行。
吃皮蛋，要不就是做皮蛋瘦肉粥，要不就是直接涼拌，總之哪種做法都美味得很。只要是做關于皮蛋的美食，當然要切皮蛋啦，說到切皮蛋，這就成了不少人眼中的大難題，切出來爛乎乎的，根本不成塊。
讓我來統計一下，有多少人切皮蛋，是直接下刀切的？這種方法是錯的，怪不得你切出來，總是賣相很差。
在切皮蛋之前，有個步驟需要做，切皮蛋的過程中，也有關鍵1步，做好這2個重要步驟，皮蛋不粘刀、不散花。
配方：皮蛋、清水
1、買回家的皮蛋，不可以直接剝殼，直接下刀切的，在去皮之前關鍵1步要做好，那就是水煮這一步。
2、把皮蛋仔細清洗乾淨，然後準備一鍋清水，將皮蛋放進去大火煮6分鐘。到時間之後關火，然後再把皮蛋撈出來，就可以了。
這樣不僅更容易剝殼，而且皮蛋的氨水味也減少了很多，在一個就是更嫩更香。
3、把皮蛋撈出之後，最好過一下涼水，然後把殼去掉，接下來就可以切皮蛋了。但是這樣直接切，還是容易粘刀，那麼在這裡我教大家一招，可以輕鬆解決這個問題。
準備一盆水，把刀放進去浸泡一下，然後再來切皮蛋。
4、每切一刀皮蛋，都需要把刀放在水裡泡一下，直至皮蛋全部切好為止。以上就是切皮蛋的方法，牢記其中2個竅門即可，第一個是水煮一下，第二個是刀要放入水中泡一下，謹記這2點，輕鬆切好皮蛋。
1、皮蛋我們按照上面的方法切好之後，賣相是非常不錯的，將其擺入盤中，緊接著再切一些蒜末、蔥花、小米椒段、香菜末，最後來一點青椒末，可以提升口感，減少皮蛋的澀味，全都放在一個碗中。
2、接下來倒上2勺生抽、2勺陳醋、適量的鹽、雞精、白糖，最後倒上少許香油，把調料全部充分攪拌均勻。接下來，直接淋在皮蛋上，就可以了，要想更入味，可以放入冰箱冰鎮半個小時再吃。
